法式覆盆子巧克力_慕斯_食谱

法式覆盆子巧克力

浏览1287 | 评价0 | 2012-06-26 17:02

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

覆盆子慕斯

糖粉----------------95g
覆盆子果泥----------150g
吉利丁--------------6g
38％躜奶油----------50g
覆盆子利口酒--------10ml
?砂糖--------------50g
水------------------18ml
蛋白----------------25g

1，?子中加入覆盆子果泥後，檫火煮至84℃。
2，加入泡水回?的吉利丁拌均後，冷?。
3，再?打办的躜奶油陪覆盆子利口酒混合。
4，在另一?手?中，加入水陪?砂糖後加?氧作?糖?。
5，?4????入蛋白??打办氧作成柳大利蛋白霜。
6，最後?3?陪5巷一起混合即可

巧克力蛋糕

冷?蛋?------------188g
全蛋----------------75g
砂糖A---------------185g
蛋白----------------150g
砂糖B---------------100g
低筋?粉------------50g
可可粉--------------35g

1，?冷?蛋?、全蛋、砂糖A一起打办。
2，蛋白、砂糖B打办成?挺的蛋白霜。
3，?蛋白霜加入打办的全蛋?糊中混合拌?。
4，?低筋?粉、可可粉一起咿嘿後加入拌?。
5，??糊倒入烤毙中抹平，180℃，烤焙俭14分?

覆盆子淋面

覆盆子果泥---------适量
镜面果胶------------适量

组合（）倒扣法：
1，倒入一层覆盆子慕斯
2，加入一层巧克力蛋糕
3，再挤入一层覆盆子慕斯，中间加适量的整颗覆盆子
4，再放入一层巧克力蛋糕胚，上面用覆盆子淋面，最后用水果及巧克力装饰即可。

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