焦糖洋梨布蕾配杏仁_慕斯_食谱

焦糖洋梨布蕾配杏仁

浏览2563 | 评价0 | 2012-06-26 17:20

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁蛋糕

杏仁粉----------------80g
糖粉------------------40g
全蛋------------------60g
蛋白------------------135g
砂糖------------------55g
低筋粉----------------35g
奶油------------------20g

1，全蛋、杏仁粉、糖粉放入?拌器中?拌。
2，蛋白打办，先拌1/3加入1.中，然後再拌入咿嘿的低筋?粉，再拌入另外的2/3，最後再3，加入融化的奶油。
4，倒入29*39的杵毙烘烤即可。
5，烤箱?度和?殓 : ２００℃－２１０℃

焦糖布蕾

躜奶油---------------210g
砂糖-----------------55g
葡萄糖?-------------14g
蛋?-----------------40g
香草?---------------1/4根

1，煮焦糖前，先??子加?，香草棒的子取出後，先加入砂糖中充份混，?糖分2-3次加入(因?大量煮?，?使???焦)。
2，煮成焦糖之後，再加入葡萄糖?(呃?比蒉可以增加口感，入口即化)。
3，加入微?的躜奶油拌?。
4，然後?3.到蛋?中，再加?一下即可。
5，咿嘿後，倒入矽您模型中〈?形的3.5直?，25?〉
6.烤箱?度和?殓 : 100-120度C，俭10分钟

洋梨奶油馅

牛奶----------------65g
洋梨果泥------------240g
香草棒--------------1/3g
蛋?----------------80g
砂糖----------------40g
?脂奶粉------------10g

吉利丁--------------9g
洋梨甜酒------------15g
躜奶油--------------300g
1，?洋梨果泥、牛奶放入?中混合後，加?。
2，??一??盆，?砂糖、蛋?和?脂奶粉混合。
3，?1.??倒入2.中(要??均?)，然後再次加?。
4，咿嘿後，隔水降?到到18℃後，再加入打办的躜奶油和洋梨酒拌?即可。

焦糖缫面果您

砂糖---------------250g
水?芽-------------80g
躜奶油-------------300g
水-----------------60ml
吉利丁-------------10g
果您(非加?)-------80g

1 砂糖和水?芽倒入?子加?，慢慢加?煮成焦糖。
2 ?1?晷火，加入沸蝣的躜奶油，注意?拌?不能有焦糖劫粒。
3 把泡?吉利丁加入混合。
4 加入果您後，放置一?晚上。

组合：
1，在半圆形模具上倒入一层洋梨奶油馅
2，中间夹上焦糖布蕾，再加入一层杏仁蛋糕
3，再倒入洋梨奶油馅后，底下用蛋糕胚封底
4，待脱模后淋焦糖镜面后用手指蛋糕装饰即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

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