芒果浓味巧克力_慕斯_食谱

芒果浓味巧克力

浏览885 | 评价0 | 2012-06-27 09:53

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力蛋糕

榛果膏----------300g
蛋白------------260g
?--------------1.5g
糖粉------------75g
杏仁粉----------75 g
低筋?粉--------30g
泡打粉----------3g
苦甜巧克力------120g
办酵奶油--------180g

巧克力慕斯

躜奶油----------------150g
牛奶------------------150ml
蛋?------------------40g
砂糖------------------80g
73?整?巧克力--------350g
躜奶油----------------450g

1，躜奶油牛奶一起煮沸蝣。
2，蛋?和砂糖一起?拌。
3，1.倒入2.?拌均?，做成英格添狨汁。
4，隔水溶化整?巧克力，加入3.混合均?。
5，降?後加入打办躜奶油混合均?

芒果布丁

牛奶------------50ml
细砂糖----------50g
吉利丁----------4g
水--------------12ml
冷冻芒果泥------250g
酸奶油----------50g
鲜奶油----------125ml

1，将吉利丁放入水里溶解软化，取出冷冻芒果泥解冻
2，在锅中倒入牛奶和细砂糖加热至沸腾，溶解细砂糖
3，将锅子从炉上取下，冷却到60至80度，加入软化的吉利丁，然后再过滤，倒入搅拌盆，等待冷却
4，将酸奶油倒入另外一个搅拌盆，慢慢加入芒果泥搅拌混合
5，将鲜奶油打发至6分发后，把4加入其中搅拌混合冷藏备用

芒果慕斯

芒果果泥----------------100g
吉利丁片----------------5g
柳大利蛋白--------------25g
躜奶油------------------200g

1，芒果果泥和泡?吉利丁混合?拌。
2，(1)和1/2柳大利蛋白混合?拌均?。
3，剩下蛋白在和躜奶油?拌，再全部一起?拌。

组合（倒扣法）：
1，铺上芒果慕斯
2，放入冻好的芒果布丁
3，再放入浓巧克力慕斯
4，再放入一层芒果慕斯
5，最后铺上巧克力蛋糕胚。

甘那许上海市上海市浦东新区

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