白巧克力慕斯_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

白巧克力慕斯

浏览972 | 评价0 | 2012-06-27 09:56

牛奶---------------500ml
砂糖A--------------90g
香草棒-------------1/2根
蛋?---------------200g
砂糖B--------------50g
吉利丁片-----------16g
35%躜奶油----------500g

1，?牛奶、砂糖A、香草棒放入?子中，加?至沸蝣。
2，?蛋?、砂糖B放入不珙?盆中拌至稍?泛白。
3，?1倒入2中拌?，再回煮至85℃，氧作成英式蛋?狨。
4，?泡水?化吉利丁片，加入英式蛋?狨中拌?。
5，晷火、咿嘿、降?，使其冷?。
6，加入打办?物躜奶油拌?。

白巧克力----------930g
35%躜奶油---------250g
蛋?--------------138g
砂糖--------------110g
水----------------110g
吉利丁------------21g
躜奶油------------1120g

1，将砂糖和水煮至107℃后，冲入蛋黄内边打边隔水加热至80〜85℃后，再用搅拌器搅打制作炸弹面糊。
2，将鲜奶油加温至90℃，另外将巧克力溶解至45℃后一起拌匀，分次加入1项内。
3，将泡软的吉利丁加入拌匀。
4，当3项的温度降至30℃时，再将打至8分发的鲜奶油拌匀，最后拌匀温度为20℃。

杏仁粉-----------470g
糖粉-------------470g
低粉-------------100g
蛋白-------------770g
砂糖-------------220g

1，杏仁粉，糖粉和低粉一起混合均匀后过筛。
2，蛋白和砂糖一起打发到坚硬的湿性发泡。
3，将1加入2中混合拌匀。
4，倒入法式烤盘中，抹平后入烤箱200℃烘烤约15分钟。

组合（倒扣法）：
1，先放一层草莓慕斯
2，中间放薄薄的一层杏仁蛋糕体
3，再放入白巧克力慕斯
4，再放杏仁蛋糕体，入冰箱冷冻
5，脱模后旁边有巧克力片及水果进行装饰即可。

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