栗蓉芭芭慕斯_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

栗蓉芭芭慕斯

浏览897 | 评价0 | 2012-06-27 14:57

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

FEUILLETAGE 千层派皮

中筋粉---------------1060g
黄油-----------------200g
牛奶-----------------340g
鲜奶油32%------------100g
全蛋-----------------32g
折面团用黄油---------490g

1，冰冻的黄油切成小方块，与中筋粉、盐一起放入搅拌器中
2，加入全蛋，再分别加入牛奶与鲜奶油制成面团入冰箱放置一晚醒发
3，拿出面团包住折面团的黄油折成3折，入冰箱冷藏一会儿
4，将（3）的步骤重复6次进行折面
5，擀成厚度为2cm，上面打入一些小洞，200度烤12-15分钟。
6，盖上烤盘再烤23分，或者用220度烤9分

杏仁海绵蛋糕

全蛋------------------225g
砂糖------------------115g
蛋白------------------120g
砂糖------------------65g
杏仁粉----------------155g
黄油------------------40g
低粉------------------40g

1，蛋白、砂糖65g制成蛋白霜
2，全蛋、砂糖混合打发
3，将（1）和（2）混合拌匀，加入混合过筛的低粉与杏仁粉
4，加入溶化的黄油拌匀，用180度烤8-10分钟。

CREME PATISSIERE 卡士达奶油馅

牛奶------------------500g
蛋黄------------------100g
砂糖------------------145g
低粉------------------20g
蛋黄粉----------------30g
黄油------------------30g
香草棒----------------1/2

奶油布丁

卡士达奶油馅---------250g
鲜奶油40%-------------100g
砂糖------------------4g

鲜奶油，砂糖做成奶油香提后与卡士达混合

栗子奶油
栗子泥----------------500g
鲜奶油32%-------------250g

夹心栗子
栗甘露煮（剁碎）|230g
组合：
1，用倒置方法制作，在长条形模具里沿旁边挤上奶油布丁馅
2，中间加入卡士达馅与栗蓉
3，铺一层杏仁蛋糕胚
4，最后再铺上千层酥
5，脱模后上面挤栗子馅，然后用整颗栗子装饰即可。

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

313

食谱

1111

粉丝