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草莓夏洛特

浏览902 | 评价0 | 2012-06-27 15:08

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

草莓果冻

草莓果泥-------------100g
糖水(糖度30度)-------112g
镜面果您-------------20 g
吉利丁片-------------2g

1，?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸
2，加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿
3，?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬

玫瑰手指饼干

蛋黄------------------480g
蛋白------------------480g
砂糖------------------440g
面粉------------------320g
红玫瑰色素------------少许

1，蛋黄和一半的砂糖隔热水打发
2，蛋白和另一半的砂糖打至湿性发泡，加入色素
3，将（1）和（2）混合拌匀以155-165温度烘烤

草莓巴伐利亚

草莓果茸--------------750g
柠檬果茸--------------15g
35%鲜奶油-------------250g
蛋黄------------------165g
砂糖------------------180g
吉利丁片--------------25g
香醋------------------5g
打发鲜奶油------------800g
速冻草莓--------------250g

1，蛋黄和砂糖打发，35%鲜奶油加热
2，将加热后的奶油冲入蛋黄中进行回煮至85度，制成英格兰酱汁
3，加入泡软的吉利丁片和香醋
4，待冷却至３０度左右加入打发鲜奶油＼两种果茸拌匀。
4，最后加入速冻草莓做夹心

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

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