草莓与荔枝冰淇淋_慕斯_食谱

草莓与荔枝冰淇淋

浏览1048 | 评价0 | 2012-06-27 23:16

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

椰子开心果蛋糕

蛋白-----------------375g
砂糖A----------------200g
切碎的开心果---------100g
杏仁-----------------50g
砂糖B----------------200g
开心果酱-------------60g
椰子粉---------------40g
低粉-----------------125g
泡打粉---------------3g
蜂蜜-----------------75g
黄油-----------------250g

1，蛋白与糖A打至湿性发泡
2，除黄油外其他材料混合
3，将（1）与（2）混合
4，加入软化的黄油拌匀倒入矽力康模具中
5，以200度烘烤6分钟左右。

荔枝冰淇淋

牛奶-----------------400g
荔枝果泥-------------580g
35%鲜奶油------------340g
奶粉-----------------50g
蔗糖-----------------240g
葡萄糖粉-------------50g
安定剂---------------10g
草莓果冻切碎---------200g

1，牛奶、鲜奶油、荔枝果泥一起加热45度
2，再加入蔗糖、葡萄糖粉、安定剂
3，混合后将酱料隔水加热至85度使面糊有一些粘稠度
4，将（3）过筛后放入冰箱冷却至4度和5度左右，差不多需要4-12小时左右
5，将面糊拿出来放入冰淇淋机搅拌，再加入切碎的草莓果冻入冰箱冷冻至零下20度。

草莓果冻

草莓果泥-------------100g
糖水(糖度30度)-------112g
镜面果您-------------20 g
吉利丁片-------------2g

1，?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸
2，加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿
3，?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬

组合（倒扣法）:
1，在模具中倒入冰镇好的荔枝冰淇淋，随意洒下草莓果冻
2，将面糊倒至一定的高度，加入切成长条的草莓果冻
3，再放入切好的开心果蛋糕，覆平后入冰箱冷冻。

甘那许上海市上海市浦东新区

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