VENDEUSE_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

VENDEUSE

浏览1094 | 评价0 | 2012-06-27 23:19

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

开心果达克瓦兹

杏仁粉---------------300g
糖粉-----------------300g
低粉-----------------90g
蛋白-----------------480g
砂糖-----------------135g
开心果酱-------------75g

1，蛋白与糖打发
2，低粉、杏仁粉、糖粉过筛后加入（1）拌匀
3，最后加入开心果酱混合
4，挤在不沾布上用200度烤12分钟。

杏桃慕斯

杏桃果泥--------------500g
砂糖------------------150g
柠檬汁----------------50g
吉利丁片--------------18g
鲜奶油40%-------------600g

1，取一部份果泥与砂糖加热
2，加入柠檬汁，吉利丁片混合
3，再加入余下的果泥混合
4，加入打发的鲜奶油拌匀

[spus=卡士达奶油馅,
牛奶-----------------300g
鲜奶油32%------------600g
蛋黄-----------------18个
砂糖-----------------180g
开心果酱-------------40g
吉利丁片-------------24g]
1，牛奶、鲜奶油放入锅中煮沸
2，蛋黄、砂糖打发，将（1）冲入后进入回煮至85度
3，待冷却至50度左右加入吉利丁片
4，再加入开心果酱拌匀即可。

杏桃块夹心

杏罐头----------------1罐
杏酒白兰地------------适量

1，将杏桃切成小块
2，加入杏酒后放置待用

组合（倒扣法）：
1，在方形模具中倒入杏桃慕斯，随意洒入一些泡好的杏桃丁
2，中间加一层开心果卡士达奶油馅
3，再加入杏桃慕斯，同样也洒入一些泡好的杏桃丁
4，上面铺上开心果达克瓦兹入冰箱冷冻
5，脱模后切成长方形装饰。

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食谱

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