黑醋栗西柚慕斯_慕斯_食谱

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黑醋栗西柚慕斯

浏览947 | 评价0 | 2012-06-27 23:23

全蛋--------------18个
砂糖--------------563g
面粉--------------445g
米粉--------------50g
黄油--------------90g

1，鸡蛋、糖打发
2，粉类过筛后加入拌匀
3，黄油溶化后加入
4，用160度烤40分钟

*柚子泥-------------200g
柚子汁-------------500g
吉利丁片-----------40g
柑橘利口酒---------150g
鲜奶油40%----------1000g
蛋白---------------150g
砂糖---------------228g

]
1，柚子、砂糖200g、柚子汁煮沸
2，加入利口酒混合
3，蛋白与余下的砂糖制成蛋白霜与（2）拌匀
4，加入泡软的吉利丁
5，加入打发的鲜奶油混合
（*柚子=用2个柚子加55度的糖水煮2小时煮至一定的浓度）

黑醋栗果泥---------1000g
吉利丁片-----------48g
砂糖---------------400g
蛋白---------------200g
鲜奶油40%----------1200g

1，蛋白与糖制成蛋白霜
2，打发的鲜奶油与果泥混合
3，混合后加入化好的吉利丁

黑醋栗果泥---------300g
果胶---------------900g
水-----------------200g

1，混合煮沸放凉后待用

组合（倒扣法）：
0，糖水：（柑橘利口酒：糖浆（浓度30）=10：3）
1，在圆形模具中倒入一层黑醋栗慕斯
2，中间加入在方形模具中的柚子慕斯
3，GENOISE中沾糖水后盖上入冰箱冷冻
4，脱模后表面用黑醋栗覆面，然后用黑醋栗装饰。

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