覆盆子巧克力塔尼_慕斯_食谱

覆盆子巧克力塔尼

浏览1022 | 评价1 | 2012-06-28 07:46

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

檬布列塔尼

低粉-----------------500g
泡打粉---------------10g
盐-------------------10g
蛋黄-----------------150g
糖-------------------350g
黄油-----------------325g
柠檬皮---------------6g

1，所有原料混合在一起
2，放入模具中，直径14cm，160度烘烤20分钟

牛奶巧克力奶油馅

稀奶油---------------190g
蛋黄-----------------55g
糖-------------------35g
牛奶巧克力-----------114g
吉利丁粉-------------3g
水-------------------18g
柠檬皮---------------3g

1，加热奶油
2，糖和蛋黄混合在一起打发，加入柠檬皮
3，将（1）倒入（2）中一起加热至85度，
4，加入溶化的巧克力混合。

焦糖百香果芒果

糖-------------------260g
葡萄糖浆-------------500g
鲜奶油---------------155g
百香果果泥-----------500g
芒果果泥-------------300g
黄油-----------------320g
海盐片---------------4g

1，糖和葡萄糖浆制成焦糖
2，鲜奶油加热后倒入（1）中混合。
3，两种果泥解冻后，到其中一部份加热至106度，加入海盐混合
4，（2）冷却至35度时加入黄油，再与（3）混合，倒入模具中入冰箱冷冻。

覆盆子慕斯

覆盆子果泥------------250g
意大利蛋白霜----------175g
吉利丁粉--------------8g
水--------------------48g
打发鲜奶油------------250g

1，取一部份果泥加热后加入溶化的吉利丁粉
2，意大利蛋白霜与鲜奶油混合后，再与果泥（1）分次混合即可。

组合（倒扣法）：
1，在半圆形模具中倒入覆盆子慕斯，分别涂在模具中四周
2，倒入巧克力奶油馅
3，放焦糖芒果和百香果夹心
4，再覆上覆盆子慕斯后入冰箱冷冻
5，脱模后淋上覆盆子酱，再放在布列塔尼上
6，上面用水果、马卡隆装饰即可。

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