椰子覆盆子达克瓦兹_慕斯_食谱

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椰子覆盆子达克瓦兹

浏览1614 | 评价0 | 2012-06-28 07:49

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

椰子达克瓦兹

蛋白------------------500g
干燥蛋白--------------15g
砂糖------------------50g
杏仁粉----------------400g
椰子粉----------------400g

1，砂糖分多次加入蛋白中制成蛋白霜
2，粉类过筛后与（1）拌匀至有筋性
3，挤在高温不沾布直径为18cm放置20分钟
4，用200度的温度先烤5分钟，然后再降至170度烤10分钟左右。

椰子卡士达馅

牛奶------------------500g
椰子果茸--------------600g
糖--------------------100g
卡士达粉--------------40g
蛋黄------------------120g
椰子碎----------------100g
鲜奶油----------------400g

1，蛋黄与砂糖打发
2，牛奶加热，冲入（1）中进行回煮至85度，制成安格列斯酱
3，加入卡士达粉煮至粘稠
4，冷却后加入果茸、鲜奶油拌匀混合。

覆盆子奶油馅

覆盆子果茸------------400g
蛋黄------------------120g
鸡蛋------------------150g
砂糖------------------100g
黄油------------------140g
吉利丁片--------------4g

1，覆盆子果茸、蛋黄、鸡蛋、砂糖混合后一起加热
2，加入溶化的吉利丁混合
3，冷却至30度左右加入软化的黄油搅拌（用均质机乳化）

装饰

蛋白-----------------60g
糖-------------------100g
椰子碎---------------150g
苹果酱---------------10g

所有原料除苹果酱外混合用160度烘烤成金黄色。再与酱混合

组合（倒扣法）：
1，在圆形模具中倒入椰子卡士达奶油馅
2，再加入覆盆子慕斯夹层（建议用模具先倒好）
3，放入椰子达克瓦兹
4，再放入椰子奶油馅夹层封底
5，底饼用达克瓦兹。

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