草莓柠檬千层慕斯_慕斯_食谱

草莓柠檬千层慕斯

浏览1065 | 评价0 | 2012-06-28 07:53

蛋白----------------900g
砂糖----------------225g
杏仁粉--------------450g
椰子粉--------------450g
糖粉----------------675g
开心果酱------------100g

1，蛋白与砂糖打发
2，粉类过筛后与（1）混合后加入开心果酱拌匀
3，用230度烤10分钟左右。

绿柠檬果泥----------375g
意大利蛋白霜--------600g
砂糖----------------45g
35%鲜奶油-----------600g
吉利丁片------------24g

1，吉利丁片、砂糖溶化后加入柠檬果泥混合
2，加入意大利蛋白霜与鲜奶油拌匀即可。

草莓果泥------------500g
绿柠檬汁------------8g
吉利丁片------------23g
意大利蛋白霜--------300g
35%鲜奶油-----------375g

草莓果泥------------1000g
转化糖--------------65g
水------------------65g
吉利丁片------------38g

1，温水与转化糖化开
2，加入溶化的吉利丁片后再加入草莓果泥混合放入模具中冷冻。

组合（倒扣法）：
1,第一层放柠檬慕斯
2，第二层放开心果椰子饼干
3，第三层放草莓慕斯
4，第四层放草莓果冻
5，第五层放草莓慕斯
6，第六层放开心果椰子饼干
7，第七层放柠檬慕斯
8，第八层放开心果椰子饼干

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食谱

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