春意_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

春意

浏览1368 | 评价0 | 2012-06-28 07:58

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

沙哈蛋糕

蛋黄------------------600g
64%黑巧克力-----------500g
转化糖----------------50g
蛋白------------------450g
黄油------------------400g
杏仁粉----------------400g
全蛋------------------250g
砂糖------------------200g
低粉------------------160g
砂糖------------------150g

1，巧克力和黄油溶化，温度在60度左右
2，全蛋、砂糖150、蛋黄、转化糖混合后打发，再与（1）混合拌匀
3，蛋白和砂糖200克打发，制成蛋白霜
4，将（2）和（3）分3次混合。
5，粉类过筛与（4）混合拌匀
6，用260-270度烤3-5分钟。

开心果达克瓦兹

开心果酱---------------80g
砂糖-------------------75g
蛋白-------------------300g
榛果粉-----------------300g
糖粉-------------------225g

1，蛋白与砂糖打发
2，榛果粉与糖粉混合过筛后与（1）拌匀
3，加入开心果酱拌匀
4，用230度的温度烤约6-8分钟。

白巧克力开心果巴伐利亚

DGF果冻预拌粉----------70g
牛奶-------------------500g
DGF白巧克力酱----------500g
蛋黄-------------------200g
35%鲜奶油--------------1200g
砂糖-------------------100g
开心果酱---------------100g

1，蛋黄与砂糖打发
2，牛奶加热后冲入（1）中进行回煮至85度，制成安格列斯酱汁
3，加入果冻粉后再加入开心果酱和巧克力酱
4，待冷却后加入打发的鲜奶油拌匀。

百香果、黑樱桃奶油布丁

蛋黄-------------------80g
砂糖-------------------65g
黑樱桃果馅-------------500g
吉利丁片---------------5g
35%鲜奶油--------------280g
百香果果泥-------------120g
香草棒-----------------1/2根

1，蛋黄和糖打发，鲜奶油与香草棒煮沸后加入搅拌进行回煮至85度熬成膏状
2，加入百香果果泥混合，再加入溶化的吉利丁片
3，加入黑樱桃果馅拌匀。
4，倒入模具中，在烤盘中放入水，隔水用150度烤约15-20分钟左右。

组合（倒扣法）：
1，倒入开心果巴伐利亚慕斯
2，中间夹百香果、黑樱桃奶油布丁，再放开心果达克瓦兹
3，再盖上开心果巴伐利亚慕斯
4，底饼用沙哈蛋糕盖上
5，表面用开心果淋面（可直接向DGF购买）

甘那许上海市上海市浦东新区

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