橙子杏仁海绵蛋糕
杏仁软糖-----------------400g
磨碎的橙子蜜饯-----------185g
鸡蛋---------------------550g
面粉---------------------85g
泡打粉-------------------4g
盐-----------------------4g
带焦味的奶油-------------145g（加热到变成榛色）
1、用一个平的手型搅拌器将杏仁软糖和橙子蜜饯搅拌均匀，缓缓加入鸡蛋。
2、移开手型搅拌器，装上打蛋器。将鸡蛋打成乳状液。
3、加入盐和筛好的面粉，然后是温热的焦味奶油。
4、把其中的1350g 均匀摊在Flexipat托盘上，并在170°的热风对流烤箱中烘烤12至14分钟，200°的相叠式烤箱也可。
黑加仑糖浆
水-----------------------100g
Cassis Peureux果汁-------200g
30度波美糖浆-------------75g
1、将所有冷的原料混合均匀
黑加仑果酱
黑加仑泥-----------------360g
Cassis Peureux 果汁------55g
糖-----------------------185g
NH苹果胶-----------------8g
1、将黑加仑泥，Cassis Peureux果汁和一半的糖加热至70°后，加入果胶粉和剩下的糖，混合均匀。
2、在沸水中煮大约5分钟至胶状，冷却后冷藏。
黑加仑奶油
黑加仑果泥---------------240g
经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油-------120g
全脂牛奶-----------------120g
蛋黄---------------------140g
糖-----------------------90g
吉利丁片-----------------6g
Cassis Peureux-----------250g（125g为圆形模具准备）
1、将低乳脂奶油，牛奶和黑加仑泥煮沸。
2、把糖加入蛋黄中，完全搅拌均匀。
3、将之前煮沸的材料倒入蛋黄中，在85°下烹调此混合物。
4、放入精细的过滤器中，加入泡软且沥干的吉利丁片。
5、将350g 黑醋栗倒入小的圆柱形模具中，把125g的Cassis Peureux洒在上面。
6、冷冻。
巴伐利亚格雷伯爵茶
经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油------360g
全脂牛奶-----------------360g
格雷伯爵茶---------------32g
糖-----------------------185g
蛋黄---------------------165g
吉利丁片-----------------20g
打发鲜奶油---------------750g
1、将牛奶，奶油和伯爵茶煮沸，浸泡10分钟后用网筛过滤。
2、把糖加入蛋黄中，完全搅拌均匀后把煮沸过的液体加油搅拌好的蛋黄中。
3、在85°的温度下烹调该混合物并加入已泡软且沥干的吉利丁片。
4、再次放入过滤器中，冷却之后加入750g 的鲜奶油。
焦糖状杏仁
切片杏仁-----------------250g
30玻美度糖浆-------------50g(如果需要可加入糖粒）
1、将所有的杏仁核糖浆混合后把它洒在铺有防油纸的烤盘上。
2、再洒少许糖后放入160°的对流恒温炉中约20分钟，并不时的搅动。
最后的组装：
1、将圆形模具直线型摆放在醋酸酯纸上。
2、在圆形模具周围加入一层巴伐利亚格雷伯爵茶奶油，并在模具上也涂一层。
3、将黑加仑奶油的圆柱插入。上面加一条4厘米宽的橙子杏仁海绵蛋糕，其上覆盖一曾黑加仑糖浆。
4、再加一层约1厘米厚度的巴伐利亚格雷伯爵茶奶油。
5、将一条7厘米厚的橙子杏仁海绵蛋糕浸入黑加仑糖浆中，后再其表面涂200g的黑加仑果酱。
6、把这块蛋糕放在伯爵茶奶油上，密封后冷藏。
完成：
1、利用热水将模具取掉，同时也罢醋酸酯纸取出，把蛋糕重新放回冰箱中。
2、将整个蛋糕罩上一层透明的镜面果胶。
3、把蛋糕按想要的尺寸切好，并将其放置在板上。
4、用焦糖状杏仁在蛋糕的一侧的底部做一些装饰，并在顶部放置一排Cassis Peureux，还可以用一些写有金色字迹的迷你巧克力条做装饰。
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