黑加仑布列塔尼沙布列_挞派_食谱

黑加仑布列塔尼沙布列

浏览1288 | 评价0 | 2012-11-20 10:45

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

布列塔尼沙布列

黄油---------------285g
糖-----------------260g
盐-----------------7g
蛋黄---------------110g
面粉---------------375g
发酵粉-------------12g

1、用手型搅拌器把黄油、糖和盐搅拌均匀后加入蛋黄、筛过的面粉和发酵粉，放入冰箱冷却至少两个小时。
2、将这个面团擀成4毫米的厚度后切成圆盘形，放在4厘米的圆形Flexipan 模具里烘烤。
3、在160°下烘烤12分钟。

黑加仑水果软糖

黑加仑果泥---------200g
Cassis Peureux 果汁------80g
糖-----------------30g
蛋黄果胶-----------7g
糖-----------------300g
葡萄糖-------------70g
酒石酸-------------1g
水-----------------1g
Cassis Peureux----------125g

1、在每一个Flexipan圆顶形空中放入一个Cassis Peureux。
2、把黑加仑泥和Cassis Peureux果汁混合后煮沸。
3、之后把果胶、糖加入已煮沸的混合物中，继续煮沸。
4、之后加入糖和葡萄糖后加热至75度，用红外线温度计测出107度，把酒石酸在水中溶解后和Cassis Peureux一起撒在Flexipan上。
5、冷却，去掉模具。

香草奶油

全脂牛奶------------325g
蛋黄----------------80g
糖------------------85g
香草荚--------------1支
卡士达粉------------25g
黄油----------------25g
吉利丁片------------5g
打发鲜奶油----------360g

1、用牛奶，香草，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达。
2、冷却后，将其搅拌均匀。
3、把吉利丁片浸泡沥干之后加入到卡士达中。
4、缓缓的拌入打发鲜奶油。

白色喷雾

白巧克力-----------300g
可可脂-------------200g

1、让它们在40°温度下融化。

组装和完成:
1、把黑加仑水果圆盘放在布列塔尼酥饼上。
2、用一个8#裱花嘴装袋将香草奶油挤在水果软糖上呈螺旋形状。
3、冷却1小时。
4、把白巧克力洒在有酥饼上。
5、并且在每一个香草奶油的顶部放一粒Cassis Peureux。
6、撒少许碎开心果。

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