杏仁沙布列
55号面粉-------------500g
黄油-----------------300g
盐-------------------5g
糖粉-----------------190g
杏仁粉---------------65g
全蛋-----------------110g
1、用手型搅拌器把面粉，盐和黄油搅拌均匀，成为沙质混合物。
2、把剩下的原料加入，慢慢搅拌直至看不到面粉为止。
3、把它们包在保鲜膜里放入冰箱至少两个小时。
4、当脆皮沙布列醒好之后把它擀至3毫米的厚度。
5、围一圈果塔后再次放入冰箱醒至少两个小时。
6、在160°的热风对流烤箱中烘烤15分钟。
芝士蛋糕
芝士奶油-----------350g
糖-----------------105g
鲜奶油-------------115g
鸡蛋---------------80g
蛋黄---------------10g
淀粉---------------10g
经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油-----------50g
1、用手型搅拌器把芝士奶油、糖和淀粉调和成匀质奶油。
2、加入鸡蛋和蛋黄。
3、最后加入鲜奶油和经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油。
黑加仑果酱
黑加仑果泥---------200g
糖-----------------90g
NH果胶-------------4g
1、将黑加仑泥和一半的糖加热到70度。
2、把剩下的糖和果胶混合均匀后加入到其中。
3、煮沸5分钟至果酱状。
4、冷却。
黑加仑奶油布丁
全脂牛奶-----------85g
黑加仑果泥---------80g
蛋黄---------------40g
糖-----------------45g
卡士达粉-----------12g
黄油---------------12g
吉利丁片-----------2g
打发鲜奶油---------185g
1、用牛奶，黑加仑泥，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达酱。
2、冷却后搅拌均匀。
3、将之前已经浸泡且沥干 的吉利丁片加入其中，混合均匀。
4、缓缓拌入打发鲜奶油。
下一阶段：
1、把黑加仑奶油布丁放入一个肉圆形状的Flexipan 模具中。
2、用勺子挖几个小孔，加入黑加仑果酱或两到三粒Cassis Peureux。
3、冷却。
白色喷雾
白巧克力-----------300g
可可黄油-----------200g
1、在它们在40°温度下融化。
组装&烹饪:
1、用一个裱花嘴在之前已经做好的杏仁油酥饼的底部挤出80g 黑加仑果酱作为装饰。
2、并把60g de Cassis Peureux 放在上面，之后倒入240g的芝士蛋糕混合物，在100°温度下烘烤15分钟。
3、放入冰箱中冷却。
完成：
1、把白巧克力洒在每一个黑加仑奶油布丁上。
2、然后把这些球形的小糕点围着塔边缘摆放一圈。
3、并在它上面放少许的Cassis Peureux和碎开心果。
4、在塔中心均匀放置红莓（草莓，覆盆子和红醋栗）。
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