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意式甜点杯

浏览2100 | 评价0 | 2012-11-20 13:18

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节

开心果酱海绵蛋糕

50%杏仁酱------------200g
开心果酱-------------20g
全蛋-----------------275g
面粉-----------------40g
发酵粉---------------2g
盐-------------------2g
焦味奶油-------------70g

1、用手型搅拌器把杏仁面团和开心果酱搅拌均匀。
2、缓缓加入鸡蛋。
3、拿走搅拌器之后用打蛋器将混合物搅拌至乳胶状。
4、加入盐、面粉和微温的焦味奶油。
5、把600g 的混合物浇在30x40厘米大小的Flexipan 托盘上，在170°的对流恒温炉中烘烤10到20分钟。

橘子酱

橘子----------------290g
水------------------1L
盐------------------4g
橘子果泥------------260g
NH 吉利丁片---------4g
糖------------------130g

1、把盐加入水中煮沸。
2、把橘子去核，剥好后放入水中。
3、继续煮沸，用沸水速煮3分钟使其变白。
4、然后在冷水中漂洗。
5、把糖和果胶搅拌均匀。
6、在蒸煮锅中加热橘子泥后加入搅拌好的糖和果胶，完全搅拌。
7、加入橘子，用小火慢炖至酱状。
8、冷却后小心切片。

香草panna-cotta

经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油--------460g
吉利丁片--------------9g
香草荚----------------2支
糖--------------------155g

1、把糖和香草荚加入奶油中煮沸。
2、让它们自然融合10分钟左右。
3、把香草荚取走，加入吉利丁片。
4、冷却至20°。

开心果奶油布丁

全脂牛奶-------------165g
蛋黄-----------------40g
糖-------------------45g
开心果酱-------------20g
卡士达粉-------------12g
黄油-----------------12g
吉利丁片-------------2g
打发鲜奶油-----------185g

1、用牛奶，开心果酱，蛋黄，糖，卡士达粉和黄油制作卡士达。
2、冷却后搅拌均匀。
3、把已经浸泡且沥干的吉利丁片加入蛋黄如将中。
4、缓缓拌入打发鲜奶油。

君度打发鲜奶油

经超高温灭菌处理过的低乳脂奶油---------250g
糖------------------30g
60°君度酒----------10g

1、把所有的原料搅打成糊状。

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