杏仁粉---------------300g
糖粉-----------------300g
100%可可含量黑巧克力-------------60g
蛋白A----------------110g
蛋黄色食用色素----------5g
细砂糖---------------300g
矿泉水---------------75g
蛋白B----------------110g
1、将糖粉和杏仁粉过筛。
2、将可可块切碎，再将切碎的可可块放在锅子里，用50度的热水将其融化。
3、在蛋白A中加入食用红色素，再将混合溶液倒入糖粉和杏仁粉中，不要搅拌。
4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。
5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。
6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。
7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌，再倒入融化了的可可。
8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。
9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。
10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。
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