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黑加仑马卡龙

浏览4969 | 评价0 | 2012-11-27 10:29

常用主分类
饼干
节日
风格
特点
主要材料
季节

黑加仑马卡龙

杏仁粉------------300g
糖粉--------------300g
蛋白A-------------110g
15g食用二氧化钛用10g温矿泉水稀释
蓝色食用色素------3滴
红色食用色素------约10g
细砂糖------------300g
矿泉水------------75g
蛋白B-------------110g

1、将糖粉和杏仁粉过筛。
2、将食用二氧化钛加水稀释后同食用色素和蛋白A一起搅拌。
3、将其倒入糖粉杏仁粉中，无需搅拌。
4、将细砂糖和矿泉水一起加热到118度。
5、当糖浆温度到达115度时，开始搅打蛋白B直至发泡。
6、当糖浆温度达到118度，将糖浆倒入蛋白B中不停地搅拌，直至温度降至50度。
7、将上一步的混合溶液倒入装有糖粉和杏仁粉的碗中不停搅拌。
8、将这些馅料装入裱花袋中，并装上一个普通喷嘴。
9、制作直径为3.5公分的圆形面糊，间隔2公分地挤在烤盘上。
10、在壳状面糊上筛上一层薄薄的可可粉，让面糊在室温下结皮至少30分钟。将烤箱预热到180°C，将面糊烘烤12分钟，期间快速打开烤箱门2次，散出水汽。

黑加仑甘那许

法芙娜巧克力或白巧克力-------400g
新鲜或冰冻黑加仑-------------400g
红醋栗或覆盆子-----------------130g

1、将覆盆子和黑加仑用搅拌机打成汁，放在碗中备用。
2、用温水将法芙娜巧克力融化加入混合果汁一起搅拌。
3、搅拌至甘那许变得平滑，冷藏保存至形成乳霜状。

馅料

新鲜或冰冻黑加仑-----------200g
水-------------------200g
细砂糖--------------100g

提前一天制作
1、解冻400g黑加仑
2、将水和细砂糖入锅煮
3、在煮沸的糖浆中加入200g的黑加仑
4、再次煮沸后将黑加仑浸没在糖浆中

最后组装：
1、将黑加仑甘那许倒入装有11号圆口挤花嘴的挤花袋中。
2、将甘那许大量挤在一半的马卡龙饼壳上。
3、盖上另一半马卡龙饼壳，放置冰箱2小时。

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
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