甜杏仁面团
软黄油-----------------240g
食盐-------------------4g
糖粉-------------------180g
整杏仁-----------------60g
整鸡蛋-----------------100g
普通面粉---------------120g
普通面粉---------------350g
香草粉-----------------2g
1、用手型搅拌器把除350g的那份面粉以外的材料揉至平整光滑。
2、之后把剩下的面粉加入，但要注意不能过多的揉捏。
3、将这个面团放至5°的冰箱内冷却。
4、取出后把这个面团擀至4/3毫米的厚度，并切成长和宽分别为60和40里面的长方形。
5、之后把它放在一张Silpain上，或者一张防油纸上。
6、在175°的对流恒温炉中烘烤约14分钟。
Griottines干果海绵蛋糕
软黄油----------------345g
糖--------------------345g
整杏仁----------------345g
鸡蛋------------------290g
土豆淀粉--------------55g
蛋奶沙司--------------345g
Cointreau 60°酒------------80g
橘子皮蜜饯块----------------180g
软杏子块--------------------300g
烤榛子----------------------140g
开心果----------------------100g
生烤杏仁--------------------160g
1、用手型搅拌器，把黄油，糖，整杏仁，鸡蛋和土豆淀粉搅拌均匀，但注意不能过分搅拌。
2、把蛋奶沙司和Cointreau拌入其中。
3、用12毫米的管嘴尖把混合物裱在上一步做好的甜面团上，再均匀地撒上一些干果和Griottines。
4、之后裹上一层防油纸放入180°的对流恒温炉中烘烤将近25分钟。
5、取掉防油纸，再在160°下烤12分钟。
6、从对流恒温炉中取出后，放入Cointreau 糖浆中，冷却。
Cointreau 糖浆
30玻美度糖浆----------------100g
水------------------------35g
60°Cointreau酒-----------25g
1、将上述原料混合均匀。
覆盆子酱
覆盆子泥----------------1200g
糖（caster sugar)-----------100g
葡萄糖------------------100g
块状明胶----------------238g
1、在蒸煮锅中，将三分之一的覆盆子泥，糖和葡萄糖加热。
2、加入明胶。
3、将明胶混入剩下的覆盆子泥中，但要注意在此之前明胶已经完全融化。
4、放在一旁备用。
[spus=Cointreau果仁奶油,
蛋黄----------------------120g
糖------------------------140g
泡沫奶油（含35%脂肪）--------------170g
全脂牛奶------------------170g
块状明胶------------------154g
果仁奶油------------------310g
60°Cointreau酒-------------75g
泡沫奶油--------------------1170g
1、加奶油于蛋黄和糖中。
2、将牛奶盒泡沫奶油煮沸后加入之前的蛋黄中。
3、过滤。
4、之后把果仁奶油加入，冷却到40°，再加入Cointreau和泡沫奶油。
5、放在一旁备用。[/spus]
组装和完成:
1、当这块蛋糕完全冷却后把覆盆子酱浇在上面，深度冷却。
2、最后，再浇上一层Cointreau果仁奶油，裹上糖衣冷却。
3、最后可以把这份大的甜点切成想要的形状。
PS：其实这份食谱是为4厘米大小的甜品量身定做的。如果你想要厚一点，比如4.5厘米厚，可以增加30%的原料。
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