草莓杏仁巧克力慕丝蛋糕_慕斯_食谱

草莓杏仁巧克力慕丝蛋糕

浏览1192 | 评价0 | 2012-12-05 14:05

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力卷

巴氏消毒蛋黄--------------150g
砂糖----------------------70g
蔗糖A---------------------30g
蛋白----------------------30g
蔗糖B---------------------60g
蛋白粉--------------------1g
低筋面粉-----------------35g
大米淀粉-----------------25g
可可粉--------------------20g
黑巧克力（可可含量62%）---90g
新鲜黄油(脂肪含量82%）----80g

1、将蛋黄、砂糖混合轻轻地搅拌。
2、将蛋白、砂糖、蛋白粉放在碗中搅拌均匀。
3、将黄油、巧克力搅拌至沙状，然后与（1）混合，
4、将除蛋白粉外的3种粉混合拌匀。与（3）混合拌匀；
5、将（2）打发，取其中的一半与（4）混合拌匀即可。
6、用两个烤盘，分别烤制375g的面团，受热均匀。
7、在对流式烤箱中以250度的温度烘烤3分钟。

香脆杏仁

新鲜黄油(脂肪含量82%）----175g
白杏仁片-------------------------170g
蔗糖-------------------------------200g
低筋面粉-------------------------45g
盐---------------------------------1.5g（用5g水稀释）
大溪地香草荚种子--------------1支
葡萄糖---------------------------25g

1、将所有材料混合。
2、将混合物压成3毫米高。
3、进烤箱用170度烘烤15分钟。

英格兰酱

新鲜奶油（脂肪含量35%）---430g
全脂牛奶--------------------------650g
巴氏消毒蛋黄--------------------320g
砂糖-------------------------------100g
海藻糖----------------------------60g
大米淀粉-------------------------18g

1、将蛋黄、砂糖、淀粉搅拌混合。
2、将奶油和牛奶煮沸后倒入蛋黄中，烘烤支中心温度80度。

奶油巧克力

牛奶巧克力（可可含量36%）-383g
榛子酱-----------------------------56g
英格兰奶油-----------------------383g
吉利丁片（150b黄金）--------6.8g

1、将牛奶巧克力、榛子酱和吉利丁片一同放在碗中融化。
2、让奶油冻保持温度，直到变的顺滑细腻。

草莓覆盆子?喱

覆盆子果酱----------------------282g
草莓酱---------------------------470g
细砂糖---------------------------113g
吉利丁片------------------------22.6g

1、将果酱和砂糖一同加热到30度。
2、再加入吉利丁片加热至60度。
3、把所有的材料混合均匀。

提拉米苏酱

马士卡彭酱-----------------------500g
新鲜奶油（脂肪含量35%）---100g
安格莱斯蛋黄酱------------------165g
意式浓咖啡-----------------------13g
砂糖--------------------------------50g
转化糖-----------------------------20g
吉利丁片（150b 黄金）-----7g
葡萄糖--------------------10g

1、将卡仕达酱和咖啡、糖、吉利丁片搅拌。
2、当温度达到30度时加入马士卡彭酱，搅拌至顺滑均匀。

百香果焦糖太妃糖

益寿糖--------------------153g
砂糖----------------------115g
鲜奶油（脂肪含量35g）-----48g
鲜黄油（脂肪含量82%）-----48g
玫瑰盐--------------------1.3g
百香果酱------------------128g
香草荚种子----------------1支
吉利丁片（150b 黄金）-----9g

1、用平底锅将益寿糖、砂糖加热成自己满意的焦糖。
2、将热奶油、百香果、香草荚和盐倒在一起。
3、加入吉利丁片，在35度的温度上用搅拌器将奶油充分搅拌。

黑巧克力慕丝

砂糖----------------------525g
葡萄糖--------------------405g
鲜奶油（含脂肪35%）-------600g
大溪地香草荚--------------2支
牛奶巧克力（可可含量36%）-150g
吉利丁片------------------30g
柠檬汁--------------------3g

1、将砂糖在平底锅中熬成期待的颜色。
2、将葡萄糖、香草荚、柠檬汁加进热奶油中。
3、再加入吉利丁片、融化了的牛奶巧克力。
4、将慕丝搅拌至顺滑。

冰焦糖

砂糖----------------------525g
葡萄糖（62de）------------405g
奶油（脂肪含量35%）-------600g
大溪地香草荚种子----------2支
牛奶巧克力（可可含量36%）-150g
吉利丁片（150B）----------30g
柠檬汁--------------------3g

1、将砂糖和葡萄糖倒入锅中加热至焦糖色。
2、再加入奶油和香草荚种子。
3、将吉利丁片和牛奶巧克力依次倒入锅中。
4、搅拌至乳霜状。

甘那许上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50655334

313

食谱

1111

粉丝