榛子慕丝甜点杯_甜点杯_食谱

榛子慕丝甜点杯

浏览1347 | 评价0 | 2012-12-05 15:16

常用主分类
甜点杯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力卷

蛋黄--------------150g
砂糖A--------------70g
转化糖------------30g
蛋白--------------180g
砂糖B-------------60g
蛋白粉------------1g
低筋面粉----------35g
大米淀粉----------25g
可可粉------------20g
黑巧克力（可可含量62%）------90g
黄油（脂肪含量82%）----------80g

1、将蛋黄、砂糖A混合轻轻地搅拌。
2、将蛋白、砂糖B、蛋白粉一同倒入碗中。
3、将巧克力和黄油融化后倒入蛋黄（1）中搅拌，
4、将除蛋白粉外的3种粉混合拌匀。与（3）混合拌匀；
5、将（2）打发，取其中的一半与（4）混合拌匀即可。
6、用两个烤盘，分别烤制375g的面团，受热均匀。
7、在对流式烤箱中以250度的温度烘烤3分钟。

巧克力榛子酱

牛奶巧克力（可可含量36%）---225g
榛子酱----------------------33g
安格莱斯奶油----------------225g
吉利丁片(150b黄金)----------4g

1、将牛奶巧克力、榛子酱和吉利丁片倒入碗中搅拌。
2、倒入安格莱斯奶油，搅拌至乳霜状。

栗子马士卡彭慕丝

马士卡彭酱---------------155g
奶油（脂肪含量35%）------30g
安格莱斯奶油-------------50g
意式浓咖啡---------------3g
浓缩llly咖啡-------------0.5g
Tremolina----------------6g
砂糖---------------------18g
吉利丁片（150b 黄金）----2g
奶油栗子-----------------250g

1、将温奶油和咖啡、砂糖和吉利丁片搅拌。
2、在30度时加入马士卡彭酱和安格莱斯奶油，搅拌至乳霜状。

柑橘?喱

柑橘酱-------------------500g
栗子蜂蜜-----------------30g
吉利丁片（150b 黄金）----14g
橘子---------------------1/3个

1、把柑橘酱和栗子蜂蜜混合加热至30度。
2、将吉利丁片加入果酱里加热至60度。
3、搅拌均匀。

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