焦糖加仑水果塔_挞派_食谱

焦糖加仑水果塔

浏览891 | 评价0 | 2012-12-10 13:40

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

塔皮

无盐黄油------------------54g
盐------------------------2g
低筋粉--------------------60g
玉米淀粉------------------30g
蛋黄----------------------9g
牛奶----------------------18g

1、将黄油放回室温成粘稠蜡状，然后加盐。
2、再将蛋黄牛奶混合并加入（1）中，然后加入低筋粉和玉米淀粉混合拌匀。
3、再将面糊铺好用保鲜膜包好，在冰箱中冷冻一晚。

泡芙

牛奶----------------------75g
水------------------------75g
无盐黄油------------------60g
盐------------------------1g
砂糖----------------------3g
低筋粉--------------------45g
高筋粉--------------------45g
全蛋----------------------3个

1、将牛奶、水、黄油、盐、砂糖一起加热，一边融化黄油边使之沸腾。
2、关火，将过筛的高筋粉和低筋粉一起加入一气搅拌均匀。
3、一点点融合后，再次加热。
4、关火，趁着面糊还有热度用搅拌器搅拌，将加热到人体肌肤温度的全蛋一点点加入并低速搅拌。

黑加仑果酱

黑加仑果酱----------------200g
砂糖----------------------100g

1、黑加仑果酱和砂糖放入锅中加热到105度左右。

黑加仑卡仕达酱

香草豆--------------------1/4根
牛奶----------------------150g
鲜奶油（含乳脂35%）-------17g
蛋黄----------------------52g
砂糖----------------------32g
低筋粉--------------------15g

1、将牛奶、鲜奶油放入锅中加热。
2、将香草豆的种子，将穗子加入加热到沸腾前即可。
3、再将蛋黄和砂糖加入混合好。
4、加入低筋粉，用搅拌器搅拌不要使之凝固。
5、一点点加入（2）中混合。
6、过滤后放回锅中，用大火加热。
7、将黑加仑果酱加入80g。

拔丝用焦糖

砂糖----------------------100g
麦芽糖--------------------100g

1、将砂糖和麦芽糖煮到焦糖的颜色即可。

奶油酱

鲜奶油（含乳脂35%）-------250g
砂糖----------------------14g
白巧克力------------------60g
橘味利口酒----------------适量
香草精------------------适量

1、将鲜奶油加入砂糖、甜酒、香草精加入到泡发。
2、再加入化开的白巧克力。

装饰:
冷冻红加仑----------------适量
糖粉----------------------适量
完成：
1、将作为基底的塔皮和泡芙挤上黑加仑卡仕达酱。
2、然后挤上剩下的黑加仑果酱。
3、放入3粒红加仑，挤上奶油酱。
4、在小的泡芙上挤上黑加仑卡仕达酱。
5、将泡芙用焦糖拔丝组合。
6、撒上适量的糖粉即可。

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