巧克力慕丝蛋糕_慕斯_食谱

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巧克力慕丝蛋糕

浏览1668 | 评价0 | 2012-12-10 15:19

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

柚子奶油

柚子果汁------------------30g
鸡蛋----------------------1个
砂糖----------------------60g
黄油----------------------60g

1，将柚子果汁、蛋、砂糖全部混合，加热到82度左右并过滤。
2，然后冷却到50度左右后加入黄油。

巧克力慕丝

牛奶----------------------20g
明胶----------------------2g
炸弹面糊------------------50g
牛奶巧克力----------------90g
鲜奶油（含乳脂35%）-------245g

1，将明胶加入温热的牛奶中融化。
2，在炸弹面糊中加入牛奶巧克力混合拌匀。
3，将（1）和鲜奶油按顺序加入其中。

薄荷慕丝

牛奶----------------------20g
薄荷叶--------------------3g
蛋黄----------------------1个
砂糖----------------------24g
明胶----------------------3g
鲜奶油（含乳脂35%）-------110g
酒精（GET27）-------------36g

1，将牛奶和薄荷煮沸，盖上盖子蒸上5分钟左右（蒸出味道）。
2，再将蛋黄和砂糖混合，并与过滤的（1）融合。
3，加热到82度左右做成英式奶油酱，加入明胶融化。
4，酒精和鲜奶油混合倒入模具中固定。

巧克力甜味掼奶油

蛋黄----------------------1个
全蛋----------------------2个
砂糖----------------------35g
海藻糖--------------------12g
转化糖--------------------19g
低筋粉--------------------52g
黄油----------------------15g
可可粉--------------------18g
牛奶----------------------12g

1，将蛋黄、全蛋、砂糖、海藻糖、转化糖加热到人肌肤的温度，用搅拌机打泡发。
2，将低筋粉和双效泡打粉混合拌匀，加入到（1）中。
3，再将加热到60度左右的黄油和牛奶加入其中。
4，倒入模具中烤制。

组装：
1，将融化好的白巧克力加入米粉和杏仁混合搅拌，倒入模具中铺满。
2，倒入少量巧克力慕斯并乘上巧克力甜味掼奶油。
3，在巧克力甜味掼奶油上浇上柚子奶油，再乘上薄荷慕斯。
4，再倒入巧克力慕斯定型。
5，从定型后的模具上取下，再喷上巧克力粉做最后的装饰。

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