柠檬慕丝冰激凌_冰淇淋_食谱

柠檬慕丝冰激凌

浏览1038 | 评价0 | 2012-12-10 15:55

常用主分类
冰淇淋
节日
风格
特点
主要材料
季节

柠檬慕斯

柠檬果酱-------------90g
蛋黄-----------------90g
砂糖-----------------24g
鲜奶油（含乳脂38%）--135g
低筋粉---------------12g
吉利丁片-------------6g
蛋白-----------------180g
砂糖-----------------75g

1，将柠檬果酱、蛋黄、砂糖打发，再将低筋粉与其混合拌匀。
2，将鲜奶油煮到即将沸腾，然后加入到（1）中。
3，煮到轻轻滚开后，加入吉利丁片。
4，降一下温并做成法式蛋白霜。

薄荷味巴伐利亚奶油

牛奶---------------------90g
鲜奶油（含乳脂38%）------45g
薄荷叶-------------------3g
蛋黄---------------------40g
砂糖---------------------49g
明胶---------------------6g
薄荷甜酒-----------------30g
鲜奶油（含乳脂38%）------112g

1，将牛奶、薄荷叶、鲜奶油一起放入锅中，用大火煮沸，沸腾之后再煮5分钟。
2，将蛋黄和砂糖一起打到泡发，然后加入（1）中，再放回锅中煮。
3，然后加入明胶，冷却，晾凉后加入薄荷甜酒和打发到六分的鲜奶油，混合拌匀。

柠檬果酱

柠檬皮-------------------1个量
水-----------------------400g
砂糖---------------------80g
明胶---------------------5.6g

1，将柠檬皮、水、砂糖一起煮沸，沸腾后再煮10分钟左右，加入明胶即可。

柑橘奶油

柠檬果酱-----------------32g
柠檬皮-------------------少许
全蛋---------------------40g
砂糖---------------------48g
黄油---------------------30g

1，将柠檬果酱与柠檬皮混合。
2，全蛋和砂糖混合后加入（1）中并放入锅中煮。
3，煮好后转移到容器中，冷却到40度。
4，与常温的黄油混合使其乳化。

柠檬酸奶冰激凌

柠檬果酱------------------50g
砂糖----------------------100g
麦芽糖--------------------75g
鲜奶油（含乳脂38%）-------50g
酸奶----------------------500g
蛋白----------------------1/2个

1，将砂糖、麦芽糖、鲜奶油倒入锅中，煮到将砂糖溶化即可。
2，将柠檬果酱、酸奶、蛋白加入（1）中。
3，用冰激凌机做成冰激凌即可。

芒果酱汁

芒果果酱------------------100g
玉米淀粉------------------3.3g
水------------------------3.3g

1，将芒果果酱倒入锅中，然后加入玉米淀粉和水。
2，用小火煮到勾芡用的粘稠状态。

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