牛奶巧克力（36%可可含量）------适量
葡萄糖（加热至62度）-----------100g
糖（烘干过的）-----------------400g
杏桃泥-------------------------400g
大溪地香草荚-------------------1支
鲜奶油（含35%脂肪）------------200g
白巧克力-----------------------800g
柠檬酸溶液（1：1兑水）---------10g
可可脂-------------------------160g
奶油糖霜-----------------------160g
1、将葡萄糖和糖倒入铜锅中加热至176度搅拌。
2、将奶油、杏桃泥和香草荚倒入另一个锅中煮沸，过滤。
3、将（1）熬成液态的焦糖，加入白巧克力和可可脂，匀速搅拌至乳霜状。
4、加入奶油糖霜后继续搅拌。
5、将完成的甘那许装入容器中，在室温中冷却至24度。
6、裹上牛奶巧克力。
收藏(10)
分享
上海市 上海市 浦东新区
收藏
