蛋黄-------------360g
面粉-------------200g
糖---------------600g
马铃薯淀粉-------50g
蛋白-------------300g
生梨-------------500g
黄油-------------40g
格拉巴酒---------50g
水---------------70g
鱼胶粉-----------40g
瑞克塔乳酪-------1000g
奶油-------------1000g
1、将蛋黄和100g砂糖一起搅打。
2、将蛋白和150g砂糖一起搅打。
3、将蛋白和200g蛋黄混合同时加入200g的面粉。
4、倒入饼干模具中，烘烤至中心温度240度。
5、将生梨片和40g糖放在锅中加热，加入糖（剩下70g糖），最后倒入格拉巴酒。
6、把剩下的糖倒入70g水中加热至121度。
7、将（6）倒入160g蛋黄中搅拌至冷却后加入用朗姆酒融化的瑞克塔乳酪和鱼胶粉。
8、加入葡萄干和1000g奶油，用三层饼干隔开四层瑞克塔乳酪。
9、在每层中都要在慕丝上放一片生梨。
10、饼干沾一下朗姆酒。
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