青柠草莓慕斯蛋糕卷_慕斯_食谱

青柠草莓慕斯蛋糕卷

浏览13335 | 评价48 | 2013-03-25 15:13

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

青柠海绵卷

全蛋.............................................480g
蛋黄.............................................190g
糖 1..............................................390g
蛋白.............................................300g
糖 2..............................................100g
塔塔粉..............................................2g
低粉.............................................300g
青柠檬碎皮.....................................10g

1、将全蛋、蛋黄、绿柠檬碎皮、390g糖混合，用力搅拌。
2、将混合物放入双层蒸锅加热到45°C.
3、用电子搅拌机搅拌，直到冷却。
4、再准备一只碗，将蛋白和糖（2）搅拌。
5、在绿柠檬混合物中加入1/4的蛋白，混合。
6、加入筛选好的低粉和剩余的蛋白。
7、每一层烘烤托盘铺上海绵蛋糕混合物580g。
8、烘烤大约10钟，温度200°C.
9、放置备用。

君度糖浆

30° B 波美糖浆.........................400g
水 ...........................................130g
君度酒60°..................................50g

将所有原料混合。

胶状草莓酱（草莓果冻)

草莓泥Mara de bois...................870g
NH果胶.......................................11g
细砂糖......................................125g
葡萄糖......................................105g
转化糖........................................30g

1、将糖、果胶混合。
2、在草莓泥中加入葡萄糖和转化糖，加热。
3、在热草莓泥中加入糖和果胶。
4、加热至沸腾。
5、迅速倒入硅橡胶模具中。
6、马上放人冷冻箱。

君度柑橘慕斯奶油

全脂牛奶...............................2000g
蛋黄.......................................400g
糖..........................................500g
卡士达粉(用于乳酪)...............180g
黄油.......................................160g
黄油.......................................750g
君度酒60°..............................180g
柠檬碎皮..................................12g
青柠檬碎皮..............................12g
碎橘皮.....................................15g

1、牛奶加入碎皮，煮沸。
2、制作一份厚卡仕达乳酪，加入160g黄油混合。
3、倒入浅托盘中，放置冷却。
4、在搅拌器中加入卡仕达粉和750g黄油和君度，搅拌至乳化状态。

组装

1、在60 x 40cm，高为4,5cm的方框里，放一片青柠檬海绵卷。
2、再倒上君度糖浆。
3、抹上550g君度慕斯奶油。
4、在上面再加一片青柠檬海绵卷。
5、倒上一些糖浆。
6、再抹上300g君度慕斯奶油。
7、放上冷冻的草莓果冻。
8、铺一层300g君度慕斯奶油。
10、放入第三片海绵卷，在上面倒上糖浆。
11、抹上550g君度慕斯奶油。
12、冷冻。

小蛋糕装饰：
1、分成大小为10 x 3,5cm的矩形。
2、用中性喷嘴裱花袋装饰蛋糕。
3、在蛋糕顶部抹上一些慕斯君度奶油。
4、在奶油上放置大小为1,5cm x 8cm的黑巧克力片。
5、装饰些新鲜的草莓或木莓。
小木头装饰：
1、将海绵卷切成各4cm长的小段。
2、在蛋糕上面和四周都抹上君度慕斯奶油。
3、放入冰箱1小时。
4、用蛋糕鲜奶油齿状刮片做一些山脊形状。
5、切成7cm长的的小木头。
6、装饰些巧克力，绿巧克力片和新鲜草莓或木莓。

全国

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食谱

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