榛果巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

榛果巧克力慕斯蛋糕

浏览1949 | 评价0 | 2013-04-07 12:38

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力蛋糕

蛋黄...........................................200g
全蛋..........................................100g
转化糖........................................50g
糖A............................................73g
低粉.......................................... 100g
Cacao Barry可可粉........................50g
Cacao Barry 可可液.......................50g
黄油（已溶解）...........................50g
蛋白.........................................250g
糖B..........................................100g
盐...............................................2g

1、将蛋黄，全蛋，糖A，转化糖一起搅拌。
2、糖B，蛋白，盐一起搅拌。
3、在蛋黄中加入可可液，易溶解的黄油。
4、加入低粉，可可粉。
5、搅拌，把混合物加入到蛋白。
6、放置圆形软膜中，烘烤30分钟，温度180°C。

榛果达克瓦兹

TPT榛果粉..................................210g
杏仁粉..........................................38g
蛋白...........................................140g
糖................................................35g

1、蛋白和糖混合。
2、将TPT榛果粉(糖粉和榛果粉105g)混合，再加入到蛋白中。
3、倒入烤盘中，烘烤7分钟，温度 210°C 。

杏仁酥

黄油...........................................185g
糖..............................................185g
去皮杏仁....................................135g
低粉............................................40g
盐.................................................2g
香草荚.........................................1根

1、将稍微软化的黄油和香草混合，加入糖，去皮杏仁，盐，低粉。
2、放入圆盘中烘烤18分钟，温度160°C。

覆盆子酱

覆盆子泥..................................170g
青檬汁.......................................26g
果胶............................................3g
糖.............................................26g
葡萄糖......................................26g
转化糖......................................13g

1、将糖和果胶混合制作成糖胶。
2、覆盆子泥，青檬汁，糖胶，转化糖混合，一起煮沸大约1分钟。

特级巧克力

牛奶.........................................170g
鲜奶油（未打发)........................170g
蛋黄..........................................68g
Cacao Barry 巧克力A....................80g
Cacao Barry 巧克力B ...................80g
转化糖..............34g

1、将牛奶，未打发的鲜奶油，蛋黄，转化糖，混合，加热到 84°C，再倒入
到蛋黄奶油酱中。
2、将Cacao Barry A、B巧克力乳化。

巧克力牛奶慕斯

牛奶...........................................125g
鲜奶油（未打发）........................125g
糖..............................................25g
蛋黄...........................................50g
Cacao Barry 牛奶巧克力................550g
鲜奶油(打发)...............................450g

1、将牛奶，未打发的鲜奶油，蛋黄，糖混合，温度84°C 。
2、将Cacao Barry 巧克力乳化。
3、在温度为35°C时加入打发的鲜奶油。

巧克力淋面

鲜奶油（未打发）........................300g
水..............................................50g
糖..............................................440g
可可粉........................................120g
吉利丁粉....................................12g
水.............................................60g

1、将鲜奶油，水，糖混合，煮沸到102°C。
2、再加入可可粉和吉利丁。

组装：直径为20cm的蛋糕（2份量）
1、准备两份巧克力海绵蛋糕，在两份蛋糕中间加入覆盆子酱，制作成馅。
2、在巧克力蛋糕上注入特级奶油巧克力。
3、加入榛果达克瓦兹。
4、放入冰箱。
5、将巧克力牛奶慕斯倒入圆盘中。
6、再将步骤1中的馅放在巧克力牛奶慕斯上。
7、加上杏仁酥。
8、冷藏。
9、将蛋糕淋上巧克力淋面。

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