芒果姜汁白巧克力乳酪蛋糕_慕斯_食谱

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芒果姜汁白巧克力乳酪蛋糕

浏览15565 | 评价54 | 2013-06-27 18:09

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

烤椰丝

百香果果泥-----------------------50g
糖---------------------------------65g
椰丝-----------------------------130g

1、果泥和糖混合加热；
2、加入椰丝
3、加热至150度后冷却备用

沙布列饼干

黄油----------------------------180g
中筋粉--------------------------280g
杏仁粉--------------------------55g
糖粉----------------------------10g
糖-------------------------------57g
盐------------------------------0.5g
全蛋----------------------------45g

1、黄油和中筋粉混合；
2、加入余下的干性材料；
3、再加入鸡蛋，注意不要搅拌过度；
4、做成面团卷；
5、用160度烘烤大约15分钟，冷却后备用

椰子壳

沙布列饼干-------------------------444g
可可百利@薄脆片------------------80g
烤椰丝------------------------------120g
可可百利粉状可可脂-------------120g

1、沙布列饼干和可可百利薄脆片用厨宝打蛋机的板子绞碎；
2、加入融化的粉状可可状；
3、卷成3mm条状
4、切成90mm的长度（大约20g左右一个）
5、放入冰箱冷冻

水煮芒果

水---------------------------------170g
百香果果泥-----------------------30g
芒果果泥-------------------------30g
新鲜柠檬汁------------------------4g
糖----------------------------------54g
香草荚----------------------------0.5g
芒果果肉（去皮去核）-------------250g

1、水、果泥、砂糖、香草荚和柠檬汁一起煮；
2、加入芒果果肉继续煮至泥状；
3、成型冷却后待用

芒果百香果糖渍

芒果果泥--------------------------250g
百香果果泥------------------------107g
砂糖---------------------------------70g
25NH95 果胶------------------------5g
青柠汁-------------------------------5g

1、果泥混合后加入砂糖和果胶；
2、煮开后加入青柠汁拌匀
3、用于抹在水煮芒果顶部，14mm的半圆形矽力康模上入冰箱冷冻

ZEPHYR低糖白巧克力姜味芝士蛋糕

奶油芝士--------------------------250g
黄油--------------------------------35g
新鲜姜汁---------------------------30g
奶油--------------------------------60g
全脂牛奶---------------------------40g
蛋黄--------------------------------45g
玉米淀粉---------------------------11g
砂糖--------------------------------19g
可可百利@34% ZEPHYR 低糖白巧克力----50g
蛋白-----------------------------------------62g
砂糖-----------------------------------------50g

1、将奶油芝士和黄油在Robot均质机上搅拌
2、然后加入可可百利低糖白巧克力混合成奶油馅；
3、蛋白和砂糖打发；
4、将（2）和（3）一起混合
5、将冷冻好的芒果百香果糖渍放在直径为75mm的半圆形矽力康底部，然后上面挤入巧克力芝士面糊；
6、用水浴法在烤箱中用150度烤25-30分钟
7、烤后冷藏和冷冻

冷冻青柠棉花糖

水---------------------------------225g
青柠皮------------------------------3g
砂糖------------------------------192g
青柠汁----------------------------175g
姜汁--------------------------------35g
吉利丁-----------------------------108g

1、水和青柠皮浸泡，然后沥干
2、加入砂糖后煮沸
3、加入姜汁和吉利丁拌匀后冷藏
4、挤在直径70mm矽胶模后冷冻
5、吉利丁的配方为18g吉利丁粉加上90g冰水

淋面

PreGel镜面果胶--------------------1000g
芒果果泥------------------------------75g
百香果果泥---------------------------25g

混合加热再搅拌，冷却至35度待用

组装：
1、将冷冻后的芝士蛋糕脱模;
2、将淋面覆盖上去；
3、放在椰子壳上
4、在冷冻棉花糖上喷湿后，放在乳酪蛋糕的顶部
5、完成后装盘。

李艳林上海市上海市浦东新区

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