可可水果茶味巧克力_巧克力_食谱

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可可水果茶味巧克力

浏览902 | 评价0 | 2013-07-01 16:49

常用主分类
巧克力
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力底座

125g----------------------------嘉利宝牛奶巧克力粒
12g-----------------------------嘉利宝杏仁酱

将牛奶巧克力粒和杏仁酱混合加热至45°C（113°C）。将混合酱倒在大理石表面，不断的搅动直至冷却。平铺在硅胶烤盘上，并用一把直角刀，切成2cm宽的巧克力条，放置一边为裱巧克力酱准备

可可水果茶味巧克力酱

250g----------------------------35%淡奶油
30g-----------------------------Serendipi Buccaneer茶
470g----------------------------嘉利宝阿锐巴39%牛奶巧克力粒
160g----------------------------嘉利宝57.8%黑巧克力粒
40g-----------------------------转化糖
60g-----------------------------无盐黄油
QS------------------------------嘉利宝格林纳达60%黑巧克力粒

煮沸淡奶油，并将茶放入浸透约2分钟。过滤淡奶油，并加入另外的淡奶油后称重，使之原始重量仍然为250g。重新煮沸淡奶油，将两种巧克力粒及转化糖倒入淡奶油中。在搅拌机中乳化。将完成的巧克力酱倒入碗中后在表面铺上保鲜膜。当它的粘稠度增大时，倒入裱花带中并套上8mm的喷嘴。在巧克力底座上裱两条直线，接着在顶上另外裱多一条直线。在切割前至少等待1小时使巧克力酱结晶化。用吉他切割器将它切成22mm的大小。嘉利宝格林纳达60%黑巧克力粒涂层。点缀可食用的小花

注意：我试过用一种Serendipitea牌茶叫Buccaneer，有以下几种风味椰子，巧克力，香草，有机路易波士茶和有机红茶。茶叶不能煮沸，因为它会在淡奶油中分解单宁酸，会使口味有些苦。

李艳林上海市上海市浦东新区

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