Sorrento_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

Sorrento

浏览977 | 评价0 | 2013-07-01 18:14

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

开心果酥皮奶油

285g---------------------------蛋白
QS-----------------------------塔塔粉
92g----------------------------幼砂糖
230g---------------------------开心果粉
230g---------------------------糖霜
QS-----------------------------绿色色素

将蛋白和塔塔粉混合搅拌。缓缓加入糖，然后在调和蛋白中拌入开心果粉，糖霜和绿色色素。将混合物平铺在硅胶烤盘中，以170°C烘焙15分钟，冷却完全

香脆杏仁层

140g---------------------------嘉利宝格林纳达60%黑巧克力粒
360g---------------------------嘉利宝杏仁榛子酱
345g---------------------------烤杏仁
60g----------------------------嘉利宝粉状可可脂

将嘉利宝巧克力粒融化后混合杏仁榛子酱，烤杏仁和粉状可可脂。将混合物倒入一个385*585mm的方框中分割。在巧克力凝固前，放置在之前已烘焙冷却的酥皮奶油上，并保证两层都很平整

巧克力奶油

1626g--------------------------淡奶油
374g---------------------------蛋黄
186g---------------------------幼砂糖
624g---------------------------嘉利宝牛奶巧克力粒
624g---------------------------嘉利宝格林纳达60%黑巧克力

将淡奶油煮沸。搅打蛋黄和糖浆倒入煮沸的淡奶油。搅拌后倒回平底锅中，加热至80°C后制成法式蛋黄酱。将蛋黄酱倒入牛奶巧克力上，搅拌直至他们融化。将完成的巧克力奶油倒在开心果酥皮奶油上。冰冻或者冷藏后切成长方形

巧克力装饰片

QS-----------------------------嘉利宝33.1%白巧克力粒
QS-----------------------------油溶性绿色色素

加热巧克力后在硅胶烤盘上铺薄薄的一层。切一个蛋糕大小的长方形。再切各种尺寸的圆形

桑子果冻

750g---------------------------急冻桑子果茸
563g---------------------------幼砂糖
14g----------------------------鱼胶片

解冻三分之一桑子果茸后加糖混合。加热直至所有的糖都融化后加入浸水后的鱼胶片。加入剩余的桑子果茸搅拌均匀后倒入巧克力奶油上

组成：用金属框框一个555*360mm的长方形并平铺在硅胶烤盘上放置在托盘内。在香脆杏仁层成型前把开心果酥皮奶油放在上面做准备。酥皮奶油上再平铺巧克力奶油后放入冰箱冷藏或冷冻。当作品成型后，将蛋糕切成8份。每个蛋糕上放置一层长方形巧克力后面上零星放置球形的桑子果冻。盖上巧克力圆盘做装饰

李艳林上海市上海市浦东新区

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