巧克力＆覆盆子蛋糕_常温_食谱

巧克力＆覆盆子蛋糕

浏览1436 | 评价0 | 2013-08-29 16:39

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力饼底

225g------------------杏仁膏50%
85g-------------------糖粉
145g------------------蛋黄
75g-------------------鸡蛋
75g-------------------面粉
75g-------------------可可百利2号可可粉（深色）
75g-------------------融化后的黄油
210g------------------蛋白
85g-------------------粗砂糖

1、把杏仁膏，糖粉，蛋黄和鸡蛋搅拌均匀；
2、然后蛋白中加入糖打发，加入过筛可可粉及面粉一起，加入融化的黄油。
3、注入2cm高的硅胶烤模，在170度的温度下烘烤12-15分钟。然后在一个烤盘上冷却。

巧克力＆覆盆子甘那许

55g-------------------宝茸覆盆子果泥
60g-------------------奶油
50g-------------------葡萄糖
85g-------------------可可百利原产地圣多明哥黑巧克力70%
20g-------------------黄油

煮开覆盆子果泥，奶油和葡萄糖，然后放入巧克力乳化，然后加入黄油。搅拌并冷却。

糖渍覆盆子

150g------------------转化糖
600g------------------宝茸冰冻整棵覆盆子
150g------------------宝茸覆盆子果泥
16g-------------------宝茸柠檬果汁
100g------------------粗砂糖
20g-------------------苹果胶
84g-------------------吉利丁原块（12g吉利丁粉加72g水）

1、将苹果胶和糖混合；
2、将转化糖，冷冻整棵覆盆子，覆盆子果泥和柠檬汁加热至40摄氏度；
3、缓慢的加入糖和苹果胶；
4、煮1至2分钟，然后加入吉利丁原块。搅拌并冷却。留着待用。

黑巧克力淋面

700g-----------------可可百利黑巧克力Excellence55%
200g-----------------榛子油
200g-----------------焦糖味的杏仁碎粒

在把黑巧克力融到40摄氏度后，把所有配料放在一起。冷却到30摄氏度待用。

组合和点缀
1、在第一层饼底上面放上甘那许，然后再放一层饼底；
2、放上糖渍覆盆子，然后放上第三层饼底；
3、冷藏，然后切成6*20的长条；
4、在蛋糕上部分淋面；
5、用黑巧克力和金箔装饰

李艳林上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50656200

19

食谱

1111

粉丝