坦桑尼亚_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

坦桑尼亚

浏览1592 | 评价0 | 2013-08-29 16:50

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

香蕉巧克力饼底

90g-------------------淡奶油
160g------------------可可百利原产地巧克力坦桑
尼亚75%
320g------------------蛋白
180g------------------细砂糖
20g-------------------面粉
220g------------------杏仁粉
450g------------------香蕉片

1、用奶油和可可百利原产地巧克力坦桑尼亚75%做个
甘那许。打发蛋白和糖。
2、加入冷却的甘那许，然后加入面粉和杏仁。用
30*40cm，高4.5cm的蛋糕圈铺平，将香蕉片放在饼底
上，在170摄氏度的热风烤炉烤约15分钟

牛奶巧克力奶油

430g------------------淡奶油
45g-------------------蛋黄
300g------------------可可百利牛奶巧克力38.2%
42g-------------------吉利丁原块（6g吉利丁粉加
36g水）

在平底锅中将奶油和蛋黄煮至85摄氏度，然后倒入牛
奶巧克力中。加入吉利丁原块并全部倒入香蕉巧克力
饼底。放入冷冻。

百香果香蕉

305g------------------宝茸百香果果泥
305g------------------宝茸香蕉果泥
20g-------------------马铃薯粉
20g-------------------细砂糖
35g-------------------吉利丁原块（5g吉利丁粉加
30g水）
50g-------------------黄油

1、在平底锅中加入百香果和香蕉果泥至40摄氏度，加
入细砂糖和马铃薯粉边搅拌边煮2分钟；
2、离火后，加入所有配料混合，最后加入吉利丁和黄
油；
3、倒入牛奶巧克力奶油上面后冷藏

牛奶巧克力慕斯

215g-------------------奶油
35g--------------------蛋黄
270g-------------------可可百利牛奶巧克力38.2%
35g--------------------吉利丁原块（5g吉利丁粉加
入30g水）
360g-------------------打发过的奶油

1、把奶油和蛋黄在平底锅中煮至85摄氏度，然后倒入
牛奶巧克力中；
2、拌匀并加入吉利丁，冷却至30摄氏度后加入打发过
的奶油；
3、用香蕉和百香果覆盖，并放入冰箱冷冻

组合和点缀：待冷冻塑形后，脱模。然后喷洒50%可可
脂和牛奶巧克力的混合物覆盖。以两片巧克力华夫饼
和几片香蕉点缀。

李艳林上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50656200

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