树根蛋糕随想曲_慕斯_食谱

树根蛋糕随想曲

浏览1558 | 评价2 | 2013-08-29 17:05

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

白巧克力和柠檬沙哈饼底

250g-------------------打发软化黄油
185g-------------------杏仁粉
85g--------------------糖粉
200g-------------------鸡蛋
120g-------------------蛋黄
180g-------------------打发蛋白
85g--------------------糖
165g--------低精面粉
250g--------45度的可可Zephyr低糖度白巧克力
10g---------柠檬皮

1、以上7种材料混合后并加入165g低精面粉，放在一个40*60烤盘
2、在200摄氏度烘烤8分钟

青柠檬糖汁

100g-----------------水
50g------------------糖
100g--------------------青柠檬果泥

混合后即可

黑巧克力奶油酱

440g-----------------奶油
60g------------------牛奶
90g-----------------葡萄糖
50g-----------------鸡蛋蛋黄
225g-----可可百利黑巧克力70%

需煮奶油和牛奶混入葡萄糖和鸡蛋蛋黄内，在85度煮，并加入225g,可可百利黑巧克力70%
放入树根模具内部

意大利马林

200g----------------蛋白
40g-----------------糖
120g-----------------水
320g----------------糖

蛋白需打发，在在123摄氏度煮120g水

黑加仑慕斯

40g-----------------宝茸黑加仑果泥
100g----------------糖
20g----------------卡斯达粉（需要煮的）
400g---------------宝茸黑加仑果泥
165g---------------可可百利粉状可可脂
400g---------------意大利马林
1000g---------------打发奶油

宝茸黑加仑果泥与糖和卡斯达粉（需要煮的）混合再与宝茸黑加仑果泥一起煮，然后加165g可可百利粉状可可脂。意大利马林冷却至25摄氏度

银紫淋面

150g--------------水
300g---------------糖
300g---------------葡萄糖
200g---------------浓缩奶
300g---------------低糖度白巧克力
20g-----------------吉利丁粉（200的凝结度）
120g----------------水

水糖和葡萄糖煮至103摄氏度倒入200g浓缩奶，然后加入300g低糖度白巧克力。添加20g吉利丁粉（200的凝结度）
混合紫色。在冰箱保持24小时，在30度的时候使用

李艳林上海市上海市浦东新区

上海焙易信息技术有限公司
021-50656200

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食谱

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