樱桃巧克力慕斯蛋糕_慕斯_食谱

樱桃巧克力慕斯蛋糕

浏览1473 | 评价0 | 2013-12-04 12:26

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

巧克力黄油碎末

黄油 ............................100g
粗红糖 .........................100g
面粉 .........................100g
可可粉 .........................15g
杏仁粉 .........................100g
盐 ...........................1g
总重 ...........................416g

1.用叶型搅拌器搅拌，将所用材料放入搅拌器中至沙状
2.再将其放入16cm的圈内，轻轻按压（请勿使劲压碎）
3.放入烤箱160°C 15分钟左右，放入冰箱保存.

杏仁蛋糕

蛋白 ........................110g
糖       ........................130g
杏仁粉 ......................80g
面粉    ......................60g
酒渍樱桃  ...................160g
总重 ..........................540g

1.用打蛋器将蛋白和糖搅拌出泡沫
2.将杏仁粉和面粉过筛并加入到泡沫中
3. 最后加入经过微波炉加热的酒渍樱桃
4.将混合物导入3个16cm的圈中，放入烤箱160°C,约12分钟.

樱桃酱

转化糖  ............................75g
酒?樱桃  ........................125g
樱桃果泥  ........................215g
糖 ...................................20g
果胶  ...............................7g
柠檬汁 ............................5g
总重 ...............................447g

1.将转化糖，酒?樱桃和樱桃果泥放入锅中
2.加入糖、果胶、樱桃果泥的混合物将其煮沸
3.将130g的樱桃酱倒入16cm圈内（内高大约1cm),放入冰柜保存

慕斯巧克力

蛋白    ...........................90g
转化糖  ...........................75g
葡萄糖 ..........................75g
全脂奶 .........................140g
奶油    ............................140g
蛋黄    ............................140g
墨西哥黑巧克力66%  .......270g
蛋白霜    ........................170g
打发奶油    .......................25g
总重       ..........................1085g

1.将蛋白和糖放入搅拌器，将其打发至硬性。
2.制作卡仕达酱，将奶，奶油，蛋黄煮至85°C.
3.将热卡仕达酱倒入融化的黑巧克力中
4.当温度降至35度与蛋白霜和打发奶油混合

黑巧克力镜面

水 .............................150g
糖    .........................300g
葡萄糖浆  ..................300g
炼乳 ..........................200g
吉利丁片  ....................20g
64%巧克力  ...............300g
总量 ..........................1395g

1.将水，糖，葡萄糖煮至103度，将其倒入炼乳和吉利丁中
2.最后再将混合物倒入黑巧克力及红色粉中
3.保存在冰箱中第二天使用. 使用前加热到40度，降至30度使用

组装:
1.倒置组装，烘焙纸上3个18cm的圈
2.每个倒入280g的慕斯巧克力，然后挤入樱桃酱，
3.再倒入一小部分巧克力慕斯，上面放上樱桃杏仁蛋糕
4.再倒入巧克力慕斯，最后放上一层巧克力奶油粉末
5.放入冷冻柜，最后取出倒上镜面巧克力放上巧克力装饰

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