榛子香蕉巧克力慕斯_慕斯_食谱

榛子香蕉巧克力慕斯

浏览1840 | 评价1 | 2013-12-05 12:58

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

榛子脆皮

牛奶巧克力 .................. 120g
榛子酱 .........................240g
软黄油 ......................... 40g
Paillete碎片...................... 80g
总量 .............................. 480g

1.将巧克力在微波炉中加热至35°C
2.加入榛子酱，软黄油和Paillete碎片
3.放入16cm的圈中压平，保存在冷冻箱中。

榛子蛋糕胚

蛋白  ........................... 250g
转化糖  ....................... 120g
杏仁粉  ........................100g
榛子粉 ........................ 100g
糖粉  .............................90g
面粉  ............................... 30g
经过烘烤的榛子碎粒............ 55g
总量 ...................................745g

1.打发蛋白和转化糖
2.将过筛的杏仁粉，榛子粉，糖粉及面粉的混合物加入到蛋白霜中，
3.倒入10号裱花袋，在烤盘中挤出16cm直径的6个圆形蛋糕胚
4.撒上烘烤过的榛子碎粒，入烤箱175°C,15-18分钟。

炒香蕉

黄油 ....................................50g
粗红糖 ................................. 80g
香蕉块 ............................... 500g
人头马白兰地（50%）.........20g
总量 .................................... 650g

1.平底锅中融化黄油，加入粗红糖
2.将沿长度切的香蕉块放入锅中，倒入白兰地打火，保存

香蕉白兰地慕斯

全脂奶  ....................................200g
奶油    .....................................200g
蛋黄 ................................... 180g
糖       ....................................100g
香蕉果泥 ................................200g
吉利丁    ................................18g
人头马白兰地    ..................... 70g
打发奶油 ............................. 430g
总量 ..................................... 1506g

1.锅中制作卡仕达酱，将奶，奶油，蛋黄及糖煮至85度
2.倒入香蕉果泥中，搅拌冷却。
3.加入湿润融化的吉利丁，白兰地酒
4.最后混合打发的奶油，保存待组装。

牛奶巧克力镜面

水............................... 150g
糖 ..............................300g
葡萄糖 ......................300g
炼乳 ..........................200g
吉利丁 .......................20g
牛奶巧克力 .................300g
总量 .........................1390g

1.将水，糖，葡萄糖煮至103度，将其倒入炼乳和吉利丁中
2.最后再将混合物倒入牛奶巧克力中，
3.保存在冰箱中第二天使用. 使用前加热到40度，降至30度使用。

组装:
预备18cm直径，高度4.5cm的圈放在烤盘上，正向组装
依次是:榛子脆皮，挤入一点香蕉白兰地慕斯，放上榛子蛋糕胚，再挤入一部分香蕉慕斯和
几块炒香蕉，放上第二片榛子蛋糕胚，最后香蕉白兰地慕斯封顶，放入冷冻箱中，再拿出
镜面及巧克力装饰（香蕉淋上糖面）。

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