橙味樱桃慕斯蛋糕_慕斯_食谱

橙味樱桃慕斯蛋糕

浏览4085 | 评价2 | 2013-12-06 12:31

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

榛子黄油碎粒

粗红糖.........................120
黄油 ........................ 120
面粉 ........................  120
榛子........................  150
盐 ........................  1
总量  ........................  511

1.将材料放在搅拌缸中搅拌至沙状
2.将其放入方形模中，无需按压，放入烤箱150度，15分钟。

费南雪榛子蛋糕

蛋白.......................... 200
转化糖 ........................ 50
糖粉  ........................ 240
榛子粉  .....................  80
香草粉 ........................  2
面粉 ........................  90
化学酵母  ..................... 2
榛子黄油 ................... 120
榛子粒 ........................ 60
酒?樱桃 ..................... 300
总量  ........................ 1144

1.将蛋白霜及糖打发，放入过筛的粉粒
2.最后加入烤过的榛子粒，将混合物倒入榛子黄油碎粒上
3.撒60g的榛子粒和300g的酒?樱桃，放入烤箱170°C ,15分种。

柑橘奶油酱

橙汁 ........................  125
黄柠檬汁 ...................  80
柚子汁 ........................ 89
橙子皮  ........................ 5
黄柠檬皮 .................. 5
柚子皮 ........................ 5
糖 ........................... 350
全蛋 ........................  385
吉利丁........................  49
黄油 ........................  250
总量 ........................ 1334

1.锅中将汁类加热，放入糖和蛋的混合物，煮沸
2.过筛后加入湿润的吉利丁，黄油搅拌。
3.将225g的混合物用于制作柑橘淡奶油酱，剩余用于组装。

樱桃奶油酱

樱桃果泥 ........................ 600
柠檬汁.............................15
糖 .............................. 60
玉米淀粉 ........................ 35
可可脂粉 ........................ 30
总量 ........................ ....740

1.锅中加热果泥，柠檬汁至40度
2.加入糖及玉米淀粉后煮沸。加入可可脂粉，搅拌均匀后保存。

柑橘淡奶油酱

柑橘奶油酱 .................  225
吉利丁  ........................ 12
打发奶油  ...................  750
橙味酒........................  100
总量 ........................  1159

1.加热柑橘奶油酱至30度
2.放入湿润融化的吉利丁片搅拌，然后倒入橙味酒
3.最后与打发奶油混合，立即使用。

组装:
依次从下往上顺序为：
榛子黄油碎粒，800g的柑橘奶油酱，然后放入冷冻箱中，再拿出倒入樱桃酱压平放入冷冻箱中，
再拿出倒入柑橘淡奶油酱放入冷冻箱中，拿出淋上一层糖水面（glacage neutre).

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