香草千层酥_常温_食谱_伊莎莉卡烘焙网

香草千层酥

浏览1743 | 评价2 | 2013-12-11 16:34

常用主分类
常温
节日
风格
特点
主要材料
季节

千层薄片

包裹层：
T45面粉.......................550g
盐................................17g
酵母.............................10g
水...............................280g
黄油.............................20g
卷入层：
黄油............................500g
糖...............................300g
红糖...........................150g

1.准备搅拌机及用钩状搅拌器
2.揉捏所有包裹层材料6分钟，中速
3.揉成方形放入冰箱2小时
4.与卷入层折叠成2次3折
5.然后1小时冰箱中醒发
6.再折2次3折,薄片状入烤箱

香草卡仕达酱

奶..............................400g
奶油..........................100g
香草根.........................3p
蛋黄............................4p
糖...............................60g
面粉............................25g
淀粉............................10g

1.将香草根浸泡于奶中
2.加热混合物，加入蛋黄、糖、面粉、淀粉的混合物85度
3.将香草荚取出，冷却后，放入烤箱中80度风干绞碎在卡仕达酱中使用。

EVA上海市上海市浦东新区

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