菠萝甜品盘式_盘饰_食谱_伊莎莉卡烘焙网

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菠萝甜品盘式

浏览898 | 评价0 | 2013-12-13 17:45

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

千层菠萝

菠萝....................5p

1.将一部分菠萝切成丁状冷藏，
2.将剩余的菠萝切成1毫米厚的片，约12片
3.用牙签固定，再将模子压成6cm的圆形，
4.将他们们放在容器中，倒入煮热的菠萝汁
5.保鲜膜包好浸泡1小时左右，常温

菠萝果酱

菠萝汁....................800g
果胶NH....................8g
糖...........................40g
菠萝茶....................40g

1.加热菠萝汁至40度
2.加热糖和果胶NH的混合物，然后煮沸
3.最后加入茶

青柠檬蛋白霜

新鲜蛋白........................85g
巴氏消毒蛋白.................85g
蛋白粉............................2g
糖..................................95g
糖粉..............................175g
柠檬皮.............................3g
椰子粒............................QS

1.打发蛋白与蛋白粉，加入20g的糖
2.然后加入125g的糖粉，打至硬性发泡，
3.手动搅拌，加入剩余的糖，糖粉
4.然后加入柠檬皮，最后挤入烤盘
5.烤箱100度，1小时

菠萝块

菠萝边角料..............200g
柠檬皮........................1

1.将边角料切成大菠萝丁
2.然后与柠檬皮混合

香草冰激凌

全脂奶....................................777g
马达加斯加香草荚...................1p
大溪地香草荚.........................1p
奶油......................................316g
脱脂奶粉................................56g
糖...........................................180g
葡萄糖粒.................................40g
转化糖....................................20g
蛋黄........................................30g
稳定剂.....................................3g

1.加热奶和香草籽至30度
2.加入奶油和奶粉到35度
3.加入糖至40度
4.加入蛋黄至45度
5.加入稳定剂至85度
6.加入香草荚浸泡1h30分钟
7.放入机器中

菠萝果冻

菠萝汁.............................200g
糖.....................................20g
菠萝茶.............................10g
浸水的吉利丁片................4

1.加热菠萝汁、糖、茶。
2.加入浸水的吉利丁，浸泡5分钟过滤
3.倒入18g的液体入模子
4.冷冻

青柠檬果冻

柠檬汁...................................35g
绿色色素.................................QS
浸水的吉利丁片...................... 1g

1.加热柠檬汁，加入色素、浸水的吉利丁
2.倒入菠萝果冻上，冷冻

百香果菠萝奶油酱

菠萝果泥.............................100g
百香果果泥............................40g
蛋黄.......................................55g
鸡蛋......................................55g
糖..........................................65g
吉利丁片.................................1p
黄油........................................70g

1.加热果泥，倒入搅拌好的蛋液和糖中
2.加热至85度，加入吉利丁后冷却至40度
3.搅拌加入黄油，倒入果冻上，冷冻

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