橙味香菜慕斯盘式_盘饰_食谱

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橙味香菜慕斯盘式

浏览1896 | 评价0 | 2013-12-18 17:23

常用主分类
盘饰
节日
风格
特点
主要材料
季节

橙子片

黄油...............40g
橙子汁.............40g
糖.................100g
面粉...............30g

1.将黄油和橙子汁混合，加入糖和面粉
2.将其倒入硅胶模垫子上12cm直径
3.入烤箱160度知道变色
4.出炉时脱模放入半圆形模具
5.冷却后干燥保存

橙味果酱

橙子块...............150g
糖...................20g
水...................50g

1.将橙子不削皮切成大块
2.与糖煮10分钟，最后加入水
3.放入搅拌机搅拌，过滤，冷却

香菜慕斯

奶....................250g
奶油..................250g
糖....................30g
香菜..................50g
吉利丁粉..............7g
水....................36g

1.加热奶和奶油、糖
2.加入香菜，浸泡15分钟，过滤
3.加入浸水融化的吉利丁
4.倒入模子中冷却

橙味淋面

橙子汁......................200g
nappage neutre..............150g

1.加热橙汁和Nappage neutre,冷藏

榛果黄油粉末

黄油.......................75g
糖.........................55g
榛子粉.....................70g
面粉.......................55g

1.搅拌机中放入材料
2.搅拌后放入烤箱160度12分钟

成为香菜果冰

水...........................445g
糖...........................400g
葡萄糖粉.....................250g
稳定剂.......................10g
转化糖.......................15g
橙子汁.......................700g
苹果汁.......................175g
香菜.........................100g

1.加热水、糖、葡萄糖、稳定剂、转化糖
2.然后煮沸后加入橙汁、苹果汁、香菜
3.浸泡20分钟.过滤绞碎
4.放入机器拿出后倒入模子中冷冻

EVA上海市上海市浦东新区

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