开心果塔_挞派_食谱_伊莎莉卡烘焙网

开心果塔

浏览1120 | 评价0 | 2013-12-23 11:43

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

开心果慕斯

奶...........................760g
香草荚......................2p
蛋黄........................152g
糖...........................190g
淀粉.........................75g
浸泡后的吉利丁......10,5g
黄油.........................40g
开心果膏..................180g
打发的奶油................760g

1.将奶、香草荚加热煮沸，浸泡20分钟
2.加入到蛋黄、淀粉、糖打发的液体中
3.再加热5分钟，离火加入浸水后的吉利丁
4.再加入黄油、开心果膏，冷却
5.与打发奶油混合，放入12号裱花袋
6.挤出条状冷冻

塔皮

黄油...........................460g
面粉T45.....................460g
化学发酵粉..................7g
杏仁粉........................275g
糖粉..........................220g
盐...............................4g
鸡蛋...........................70g
烤熟杏仁粒.................110g
开心果粒...................QS

1.将黄油、面粉、发酵粉、杏仁粉、糖粉、盐混合
2.一点点加入蛋黄和烤后的杏仁粒，冷却12小时
3.压成6mm的皮，然后切割成方形
4.入烤箱160度，20分钟边上黏上开心果粒

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021-50656200

78

食谱

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粉丝

开心果塔

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