蛋白霜栗子泥小甜品_慕斯_食谱

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蛋白霜栗子泥小甜品

浏览1269 | 评价1 | 2013-12-25 12:36

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

蛋白霜壳

蛋白.................100g
糖...................180g
糖粉.................80g

1.打发蛋白与100g糖
2.将剩余的糖与糖粉混合洒在模子中
3.将蛋白霜挤入模子100度1小时

栗子奶酱

栗子泥.................200g
蛋黄......................60g
鸡蛋......................75g
糖.........................50g
浸水的吉利丁..........2g
黄油..................75g
朗姆酒................30g

1.加热栗子果泥50度
2.加入蛋液与糖的混合物，煮沸
3.加入浸水的吉利丁冷却40度
4.与黄油混合，搅拌
5.倒入朗姆酒

杏干酱

杏子果泥...............550g
葡萄糖粉...............80g
糖.....................100g
果胶....................14g
柠檬....................60g
杏干....................60g

1.加热杏子果泥、葡萄糖粉、100克糖
2.加入果胶粉盒剩余糖粉的混合物，煮沸
3.加入柠檬汁与杏干冷却

栗子奶油酱

栗子膏...................200g
黄油.....................60g
栗子泥...................300g
Creme de marron..........200g
朗姆酒...................15g

1.混合所有的材料冷却
2.Creme de marron为市场直接购得

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