草莓柠檬慕斯蛋糕_慕斯_食谱

草莓柠檬慕斯蛋糕

浏览1133 | 评价0 | 2013-12-27 14:55

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

柠檬蛋糕

蛋黄..................90g
糖....................135g
奶油..................65g
面粉..................100g
化学酵母...............2g
柠檬皮.................3g
黄油...................40g
朗姆酒.................4,5g

1.将蛋黄与糖、奶油混合
2.加入筛过的面粉、化学酵母
3.快速搅拌加入柠檬皮、黄油、朗姆酒
4.倒入盘中烤箱160度 15分钟

大黄草莓酱

大黄..................60g
草莓果泥..............25g
树莓果泥..............25g
草莓酒................50g
糖....................10g
吉利丁粉..............3g
水....................15g

1.将草莓果泥，树莓果泥和大黄一起加热
2.倒入草莓酒和糖，得到果酱的质地
3.加入吉利丁后倒入模子中冷冻

柠檬卡仕达酱

蛋黄..................40g
糖....................70g
柠檬汁................110g
柠檬皮................20g
吉利丁粉.............5.5g
水...................28g

1.制作卡仕达酱后离火加入柠檬皮
2.加入吉利丁后冷却

柠檬慕斯

柠檬卡仕达酱..........220g
意大利蛋白霜..........90g
打发奶油..............250g

1.将蛋白霜与卡仕达混合，最后与打发奶油混合

咸塔皮

蛋黄...................35g
糖......................70g
黄油....................70g
面粉....................95g
化学酵母................6g
可可脂....................QS

1.打发鸡蛋和糖，加入黄油和筛过的面粉
2.加入化学酵母，压成4mm厚的皮
3.入烤箱170度10分钟，撒上可可脂

EVA上海市上海市浦东新区

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