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杯中甜品盘式

浏览914 | 评价0 | 2013-12-30 12:52

穆斯林奶油酱...........450g
榛果粉.................135g
肉桂粉.................8g
苹果酒.................9g
打发奶油..............130g

1.将穆斯林奶油酱与榛果粉混合
2.加入肉桂风、苹果酒
3.最后与打发奶油混合

艾素糖.................230g
榛果粒.................40g
爆米花粒...............20g
Grue Cacao.............20g

1.加热艾素糖154度，加入烘烤过的榛果粒
2.再加入爆米花粒和Grue cacao
3.倒入硅胶垫上，冷却

橙子...............1.5kg
水.................100g
糖...................QS
浸水后的吉利丁.......2.5g

1.将两个橙子摩擦出皮，保留
2.将橙子去皮，去头，将果肉取出
3.锅中放果肉、水、果肉10%重量的糖
4.加热煮沸5分钟，放入搅拌机搅拌
5.过滤称量出500g加入吉利丁，倒入siphon
6.冷却保存

Faisselle奶酪...........125g
藏红花..................Qs
橄榄油..................1/4

1.按顺序混合所有材料

组合：
在瓶中依次为
榛果奶油酱，橙子果肉，橙子皮，
橙味慕斯，藏红花奶酪酱，糖片

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