马卡龙覆盆子塔_挞派_食谱

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马卡龙覆盆子塔

浏览1337 | 评价3 | 2014-01-03 17:01

常用主分类
挞派
节日
风格
特点
主要材料
季节

马卡龙

糖...............320g
水...............70g
蛋白1............145g
蛋白2............130g
糖粉.............410g
杏仁粉...........410g

1.将糖粉、杏仁粉过筛
2.煮沸水和糖至118°C,当达到115度同时开始打发第一份蛋白
4.将118度的糖水慢慢倒入正在打发的蛋白
5.继续搅拌至温度下降至50度。
6.然后混合杏仁粉、糖粉、蛋白2，
7.搅拌均匀后与打发的蛋白霜混合，倒入11号裱花袋。
8.在烘盘上挤出直径3.5厘米的马卡龙皮，马卡龙之间间隔2厘米
9.室温静置30分钟。
10.预热烤箱180度 12分钟

覆盆子香提里

果冻粉..............15g
卡仕达酱.............75g
覆盆子果泥...........125g
打发的奶油...........250g
糖....................25g

1.将果冻粉与热的卡仕达酱混合
2.加入覆盆子果泥，然后与打发奶油混合

覆盆子酱

覆盆子..............250g
糖..................200g
柠檬汁.............1p

1.加热覆盆子和糖如果酱一样
2.加如柠檬汁保存

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