水果牛奶巧克力慕斯_慕斯_食谱

水果牛奶巧克力慕斯

浏览1851 | 评价0 | 2014-01-17 09:20

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

牛奶巧克力淋面

水....................300g
糖....................600g
葡萄糖浆..............600g
炼乳..................400g
吉利丁粉..............40g
水....................240g
牛奶巧克力............600g

1.加热水、糖和葡萄糖至105度
2.加入炼乳然后加入浸水后的吉利丁
3.融合巧克力，搅碎
4.32到34度时用

巧克力咸塔皮

黄油..................170g
杏仁粉................65g
糖粉..................65g
面粉..................115g
可可粉.................20g
糖碎片................60g

1.在搅拌机中叶形搅拌黄油、杏仁粉、糖粉
2.加入面粉和可可粉，再加入糖碎片
3.压成皮，塑形18cm的圆形
4.入烤箱160度 10分钟

杏仁达克瓦斯

蛋白..................145g
糖....................125g
面粉...................80g
糖粉...................45g
杏仁粉................115g

1.打发蛋白，糖
2.加入过筛的糖粉、面粉、杏仁粉
3.将150g倒入16cm圈中
4.入烤箱170度18分钟

水果奶油酱

黑醋栗果泥.................190g
蓝莓果泥...................190g
糖.........................100g
黄油.......................120g
吉利丁粉...................10g
水.........................60g
打发奶油...................70g

1.加热果泥、糖至40度
2.加入黄油和浸水后的吉利丁
3.与打发奶油混合，将其倒入达克瓦斯上
4.冷冻

牛奶巧克力慕斯

奶.........................280g
牛奶巧克力.................470g
吉利丁.....................7g
水.........................42g
打发奶油...................460g

1.加热奶，倒入巧克力中
2.加入浸水后的吉利丁
3.与打发奶油混合

EVA上海市上海市浦东新区

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