覆盆子小蛋糕_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

覆盆子小蛋糕

浏览1497 | 评价2 | 2014-01-22 09:37

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

西洋茴香蛋糕

糖粉...................50g
杏仁粉.................50g
蛋黄...................40g
蛋白1...................35g
面粉....................45g
蛋白2....................35g
红糖....................35g
西洋茴香.................4g

1.将蛋黄和蛋白1混合打发
2.同时将糖粉、杏仁粉混合加入到蛋液中
3.然后加入面粉
4.将蛋白2与红糖打发
5.将两种混合物混合倒入硅胶垫上
6.160度，20分钟

椰子荔枝果冻

椰子奶....................100g
椰蓉......................75g
糖........................65g
柠檬皮....................1/2
浸水后的吉利丁片...........3
荔枝肉碎...................QS

1.加热椰子奶、椰蓉至沸腾，
2.加入糖，柠檬皮
3.离火加入吉利丁冷却至25度，过滤倒入模子中
4.加入荔枝肉碎，冷冻

覆盆子淋面

吉利丁粉.................5g
水.....................(25+5)g
覆盆子果泥..............250g
糖....................(60+100)g
葡萄糖..................25g
果胶粉...................4g
酒石酸..................3g

1.将吉林丁粉溶于25g水中，
2.加热煮沸覆盆子果泥及60克的糖和葡萄糖
3.加入果胶粉与剩余糖的混合物，继续加热煮沸
4.再加入酒石酸与5g水的混合物，加入吉利丁粉

覆盆子慕斯

覆盆子果泥.............330g
柠檬汁.................30g
浸水后的吉利丁片.......12.5g
意大利蛋白霜...........120g
打发奶油...............330g
覆盆子酒...............30g

1.加热覆盆子果茸与柠檬汁至50度，加入吉利丁
2.将意大利蛋白霜加入一点果泥
3.融合打发奶油与覆盆子酒、剩余的果泥混合
4.最终将蛋白霜混合物与奶油混合物混合

注意：
1.将覆盆子慕斯放入半圆模子中，中间放入椰子荔枝果冻，冷冻
2.脱模后浇上淋面，之后放入蛋糕上

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