柑橘白巧克力蛋糕_慕斯_食谱

柑橘白巧克力蛋糕

浏览1347 | 评价1 | 2014-03-06 12:36

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

白巧克力慕斯

鲜奶油32%.............110g
牛奶..................110g
蛋黄..................4个
吉利丁................8g
白巧克力..............220g
鲜奶油32%.............360g
橙味利娇酒............50cc

1.鲜奶油，牛奶，蛋黄做安格列斯
2.要加热到83～85杀菌
3.由于吉利丁量少安格列斯尽量要粘稠些
4.安格列斯做好后加入吉利丁过筛
5.加入白巧克力乳化后冷却
6.与加入打发的鲜奶油混合
7.利娇酒加入到打发的奶油中

水果切块

橙子..................75g
柚子..................135g

糖浆

橙味利娇酒............25cc
糖浆.甜度17...........75cc

蛋糕层

蛋白..................3个
砂糖..................75g
蛋黄..................3个
面粉..................75g

1.用通常方法制作
2.沾入糖浆

杰诺瓦士蛋糕

杏仁膏................100g（黄油，砂糖，鸡蛋，杏仁粉同比混合）
砂糖..................120g
全蛋..................6个
S.P...................16g
低筋粉................180g
黄油..................60g

1.用通常方法制作

烘焙秋秋全国

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食谱

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