圣诞胭脂_慕斯_食谱_伊莎莉卡烘焙网

圣诞胭脂

浏览1592 | 评价1 | 2014-03-11 17:01

常用主分类
慕斯
节日
风格
特点
主要材料
季节

杏仁膏

杏仁粉................400g
低筋粉................80g
糖粉..................320g
全蛋..................480g
黄油..................320g

1.黄油软化后加入糖粉
2.加入鸡蛋搅拌
3.加入粉类搅拌
4.1个150g×10个
4.160度烤制15～20分钟

蛋糕胚

杏仁粉................200g
糖粉..................200g
全蛋..................150g
小麦粉................30g
蛋白..................150g
砂糖..................30g

1.通常方法制作
2.高度1.5cm
3.240度烤制7～9分钟

填充

覆盆子................231g
红醋栗................231g
黑加仑................231g
砂糖..................143g
转化糖................231g
果胶..................14g

1.砂糖，转化糖，果胶一起加热
2.加入水果搅拌

覆盆子甘纳许

覆盆子利娇酒..........23g
覆盆子果蓉............188g
转化糖................75g
黄油..................112g
牛奶巧克力............300g

1.果蓉加转化糖加热沸腾
2.倒入半融化的巧克力中
3.加入黄油，利娇酒搅拌

杏仁手指饼

杏仁粉................235g
糖粉..................235g
小麦粉................50g
蛋白..................385g
砂糖..................110g

1.通常做法制作

法芙娜巧克力慕斯

牛奶..................170g
蛋黄..................44g
砂糖..................3g
牛奶巧克力40%.........339g
鲜奶油32%.............233g

1.牛奶，砂糖，蛋黄做安格列斯
2.加入巧克力搅拌
3.与打发的鲜奶油搅拌

覆盆子慕斯

牛奶..................270g
覆盆子果蓉............478g
蛋黄（加糖20%）.......210g
砂糖..................190g
吉利丁................26g
鲜奶油32%.............655g

1.用果蓉，牛奶，砂糖，蛋黄做安格列斯
2.加入吉利丁
3.与打发后的鲜奶油混合

淋汁

果胶..................1000g
覆盆子果蓉............200g

1.混合

装饰：
巧克力
冷冻覆盆子
覆盆子味马卡龙

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